酱烧牛仔骨

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酱烧牛仔骨做法菜谱成品图
酱烧牛仔骨

美食菜谱心得:作为出生江南水乡的山东媳妇,北方的酱香与姑苏的浓油赤酱在我家的红烧菜系中就这么自然的结合了。试手下来满屋飘香大受好评。美味与吃货分享,不亦乐乎?呵呵,爱吃的你来试试吧~


主料
  • 牛仔骨500克

辅料
  • 姜片2克
  • 花椒5克
  • 八角5克
  • 香叶1克
  • 老抽2匙
  • 生抽1匙
  • 冰糖15克
  • 香醋1克
  • 葱段5克
  • 小茴香2克
  • 橘皮1克

  • 酱香口味
  • 工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

  • 1
    配料
  • 2
    牛仔骨处理好后加葱段和姜片入水焯一下。水开后捞出用冷水将血沫子冲洗干净,滤水备用。
  • 3
    将牛仔骨中的肥膘切小块熬肉油(用猪油也可。做肉类菜最好不要用橄榄油等素油)
  • 4
    在熬好的肉油里放入冰糖小火熬糖糊,用铲子不停的搅拌待冰糖完全融化即可
  • 5
    放入牛仔骨大火翻炒上糖色
  • 6
    加入图一中的配料继续翻炒出料香味
  • 7
    倒入炖锅加2勺老抽,1勺生抽,少许盐、香醋,加水没过肉大火烧开后,小火炖1小时
  • 8
    最后加适量盐、鸡精收汁关火享用美味~

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