#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀香蕉蔓越莓马芬蛋糕

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美食菜谱心得:美食背后的故事:现在已经进入夏季了,最让我不知如何是好的水果就是香蕉,放在冰箱里容易冻伤,放在室内高温的作用下,没两天就变黑了,香蕉吃不完,还不如趁它变黑之前做成蛋糕,慢慢品味它。


主料
  • 低筋面粉200克
  • 绵白糖30克
  • 玉米油100克
  • 牛奶50克
  • 香蕉泥200克
  • 鸡蛋2个

辅料
  • 泡打粉4克
  • 小苏打2克
  • 蔓越莓干40克

  • 果味口味
  • 工艺
  • 十分钟耗时
  • 普通难度

  • 1
    准备食材
  • 2
    将2个全蛋中加入绵白糖,搅拌均匀
  • 3
    加入玉米油搅至完全融合
  • 4
    依次加入香蕉泥【香蕉用料理机打成香蕉泥】、纯牛奶,充分搅拌均匀
  • 5
    低筋面粉、泡打粉、小苏打混合筛入盆中,轻轻翻拌均匀,拌匀至无面粉颗粒即可【切勿搅拌过度
  • 6
    之后,加入蔓越莓干,轻轻搅拌均匀
  • 7
    【这时,预热烤箱,上下火120度15分钟】倒入已经准备好的模具中并放置10分钟
  • 8
    放入烤箱第三层,上下火150度15分钟【这步最好顶层放上自带托盘,因为,烤玛芬蛋糕最好用急火,温度低马芬蛋糕会发粘,所以这步我没用上下火单独控温】
  • 9
    15分钟时,马芬蛋糕已经开始上涨了,之后,取下托盘,调到上下火170度10分钟,继续烘烤【最好不要走开,观察上色情况,随时调整烤箱温度及时间】

丝巾温馨提示:
1、用松饼法做马芬时替代黄油的通常用玉米油、葵花籽油等这些以前所谓的“色拉油”,花生油不适合有生腥味。
2、马芬面糊的制作时间很短,等面糊拌好,烤箱也预热到位了,可以立即开烤。烘焙马芬时需要比较高的温度,各家烤箱的情况不同,请根据自家烤箱的温度来调整。
3、面糊拌至刚刚混合,尚显粗糙即可。不需要将面糊搅拌得很细致,这种粗糙状态在烘焙时会消失。不要为了追求细致而将面糊搅拌过度,这样会使马芬不够松软,里面也会有很多的气孔。
4、膨胀剂必不可少。松饼法和酥松法制作的马芬不打发任何东西,全靠泡打粉来使面糊膨胀。
5、马芬面糊会在烘烤时膨胀,装填时除了要注意高度一致,外形才会漂亮之外,也不能装太满,最多以不超过九分满为原则,否则当面糊膨胀开始而外皮还没有定型时,过多的面糊就会从四周流出来。
该道食谱所使用的智能电烤箱,容量38L,功率为1800W,请根据自家烤箱的功率大小和温度差异,适当调整加热时长。

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