油焖双冬

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油焖双冬做法菜谱成品图
油焖双冬

美食菜谱心得:期待冬天的理由之一就包括冬笋~


主料
  • 冬笋200g
  • 干香菇40g
  • 玉米淀粉10g

辅料
  • 生抽1汤勺
  • 适量
  • 香油一茶匙

  • 原味口味
  • 工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度

  • 1
    先用清水冲去香菇表面上的尘土,接着放进温水中泡1小时。捞起之前将香菇蒂朝下来回抖动,帮助泥沙脱落。干香菇里藏有有很多泥沙尘土,泡发时将蒂部冲下摆放可以更好地让泥沙脱落。
  • 2
    泡发好的香菇,香菇水放一旁沉淀杂质,留着备用。
  • 3
    冬笋去皮切片,锅内烧水沸腾后放入冬笋片煮3分钟用以除去涩味。
  • 4
    捞起迅速过冷水可以使笋口感脆爽。
  • 5
    热锅放油下冬笋翻炒。
  • 6
    再放入香菇一起翻炒。
  • 7
    倒入香菇水,注意碗底的杂质不要倒进去。接着再加入1汤勺生抽调味,继续煮2分钟。
  • 8
    汤汁收少到差不多后就淋入水淀粉勾芡。淀粉和水的比例一般为1:5,按菜肴已有水分适当调整。这里用的是1:3。
  • 9
    最后淋1勺香油就可以了。出锅前淋明油可以增色增香,尤其是勾芡后的菜肴,油和芡汁配合呈现半透明的油亮状态,色泽很棒。
  • 10
    一黑一白,薄薄一层芡汁挂在香菇和冬笋上,散发着温热的香气。

笋皮要剥到只剩里边白白嫩嫩的部分才可以。

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