北海道双层芝士蛋糕

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北海道双层芝士蛋糕做法菜谱成品图
北海道双层芝士蛋糕

美食菜谱心得:两个月前去美国在东京成田机场转机,时间充裕就去免税店逛逛,看到了一家专门售卖北海道食品的专柜,而且当时正在推销北海道芝士蛋糕,售货员热情地为每位来到柜台旁的客人递上一次性小叉子,端上蛋糕请客人品尝。当时和伙伴一起都尝了一下:奶香味十足,蛋糕入口即化,真的很好吃。回来后网上搜到这款蛋糕的配方和制作步骤。今天终于动手试了一把,别说,还真挺像在成田机场尝到过的那个口味。所以,把它发上来,芝士控们可以操练起来!


半熟芝士蛋糕
  • 奶油奶酪200g
  • 25g
  • 鸡蛋1个
  • 淡奶油45g
  • 低筋面粉8g

芝士慕斯
  • 淡奶油100g
  • 马斯卡彭芝士50g
  • 鱼胶粉4g
  • 牛奶20g
  • 清水16g
  • 蛋黄1个

海绵蛋糕底
  • 低筋面粉60g
  • 60g
  • 鸡蛋2个

  • 奶香口味
  • 工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

  • 1
    先做海绵蛋糕底:材料称重
  • 2
    全蛋加糖隔热水、用电动打蛋器打发。
  • 3
    打发至提起打蛋器滴落物不会很快消失即可。
  • 4
    加入低筋面粉用橡皮刮刀翻拌均匀。
  • 5
    将面糊倒入6寸活底模具中,150度、30分钟烤制。
  • 6
    烤制蛋糕底的同时做半熟芝士蛋糕:将奶油奶酪隔热水软化。
  • 7
    软化同时用手动打蛋器搅打至无颗粒、顺滑。
  • 8
    加入糖后用电动打蛋器搅打均匀。
  • 9
    加入鸡蛋继续搅打。
  • 10
    加入淡奶油拌匀。
  • 11
    将做好的芝士蛋糕糊放在热水中待用。
  • 12
    海绵蛋糕出炉倒扣晾凉。
  • 13
    将蛋糕切出1.5公分的片,模具底部垫油纸,将一片蛋糕片放入模具。其余弄成蛋糕渣待用。
  • 14
    再将芝士糊倒在海绵蛋糕上面,烤箱140度,烤25分钟出炉晾凉放冰箱冷藏待用。
  • 15
    鱼胶粉用凉水浸泡,再隔热水使之完全融化。
  • 16
    蛋黄加糖牛奶隔80度左右热水搅打至不再起泡,色泽稳定。加入马斯卡彭芝士拌匀。
  • 17
    淡奶油打发至6成,即能流动状。
  • 18
    打发好的奶油与芝士糊混合拌匀。
  • 19
    将慕斯液倒在芝士蛋糕上面,最后留一点慕斯液待用。盖保鲜膜入冰箱冷藏4小时以上。
  • 20
    用吹风机吹模具周围脱模。
  • 21
    用剩余慕斯液刷蛋糕周围和顶部,并用蛋糕渣沾满即可完成。

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