黄金瑶柱芙蓉炒饭

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黄金瑶柱芙蓉炒饭做法菜谱成品图
黄金瑶柱芙蓉炒饭

美食菜谱心得:曾经吃过的一道粤式炒饭,很香很香,一直对它念念不忘,于是今天就做了这道炒饭,一般都加芥兰粒,因为家里没有备,所以就简单的来做了,味道很棒


主料
  • 米饭500g
  • 瑶柱干贝50g
  • 鸡蛋4个

辅料
  • 10g
  • 2片
  • 2.5g
  • 玉米油适量

  • 咸鲜口味
  • 工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

  • 1
    准备好食材,米饭,鸡蛋,瑶柱干贝
  • 2
    先把干贝冲洗干净,不过这个干贝很干净,基本没有泥沙,所以洗了两遍就可以了
  • 3
    洗干净后的干贝用温水泡发,我浸泡了十五分钟左右
  • 4
    四个鸡蛋蛋黄和蛋白分开打到两个盆里,分别搅打好蛋白和蛋黄
  • 5
    .锅中倒入少许油,中火就可以,油温差不多7成热时放入蛋清,用锅铲从下往上翻炒几下至熟,顺便打散,不要炒太久,不然就不嫩了
  • 6
    .泡好的干贝取出放入一个盘子里,加入两片姜片,三四个葱花,上锅隔水蒸6分钟,6分钟后取出一多半,剩下的继续蒸两分钟
  • 7
    取出蒸好的一多半,控干水分,最好用厨房纸擦一下吸收水分,放一边晾凉
  • 8
    两分钟后取出另一半蒸好的干贝,这一半不用擦干水分,两分都手撕成丝,放一边备用
  • 9
    .锅中倒入15g左右的油加热,把多一半控干水分的干贝丝放入锅里干煸,这里应该就明白为什么要控干水分,如果有水会溅的到处都是油,煸炒到出香味有点金黄就可以了盛出放一边
  • 10
    .锅里留出的底油放入米饭,小火翻炒两分钟蒸发水分使米饭成一粒粒状,倒入蛋黄液,继续小火翻炒至蛋液与米饭粒融合在一起,成金黄色米饭
  • 11
    放入另一半干贝丝继续翻炒两分钟
  • 12
    接着放入干煸好的干贝丝翻炒
  • 13
    放入炒好的鸡蛋清轻轻的翻炒
  • 14
    .最后起锅前放入2.5g盐左右,翻炒均匀,起锅前放入适量葱花就可以了,一盘香喷喷的黄金瑶柱蛋白炒饭就可以享用了
  • 15
    美味的一盘炒饭就好了,分享完毕

煎蛋时注意火候,瑶柱干贝不需要泡太久,最多二十分钟,因为本身干贝是海货,所以自带咸味,加盐的时候一定少加。

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