三招、教你炒出又滑又嫩牛肉丝

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三招、教你炒出又滑又嫩牛肉丝

美食菜谱心得:炒牛肉是我们每个家庭经常炒的一道普通的家常菜,但要是把牛肉炒得又滑又嫩确是一件不简单的事,以下就教大家只要掌握这三要点就不难了。


主料
  • 牛里脊肉200克
  • 芹菜300克
  • 大红辣椒2个

辅料
  • 3瓣
  • 生姜3片
  • 料酒8亳升
  • 淀粉15克
  • 适量
  • 香油适量
  • 调和油适量
  • 老抽15亳升
  • 豆瓣酱10克

  • 原味口味
  • 工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度

  • 1
    首先要将牛里脊肉剔去白色筋膜
  • 2
    横切成片,再逆纹将牛肉切成丝,这样才能切断牛肉的纤维口感更好。
  • 3
    然后将切好的牛肉丝装在碗里加少许干淀粉、料酒、老抽,用手抓匀腌制10分钟
  • 4
    接下来将芹菜去叶去根,洗净切寸断、姜切丝蒜切片、红椒切丝。
  • 5
    炒锅烧热后放油小火将油温烧至6成后下牛肉丝煸炒至变色后捞出备用。
  • 6
    锅中留底油开中火烧下姜丝蒜片爆香放入红辣椒及一小勺红油豆瓣酱炒香
  • 7
    再放入芹菜转大火爆炒炒至芹菜断生
  • 8
    放入牛肉丝、加盐少许生抽、香油、胡椒粉快速翻妙最后倒入少许水淀粉勾溥芡迅速翻炒盛出即可。

3大要点:
① 解牛:首先要选细嫩的牛里脊肉,剔去白色筋膜横切成片,在从纹理的垂直角度将牛肉切成丝
② 腌牛:是将切好的牛肉进行腌制,用料酒、生抽、生粉爪匀腌制10分钟。
③ 烹牛:是将腌制好的牛肉下锅烹饪、将牛肉在油锅里快速翻炒至牛肉变色捞出待用。

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