植物油蛋黄酥

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植物油蛋黄酥做法菜谱成品图
植物油蛋黄酥

美食菜谱心得:我妈特别爱吃蛋黄酥。每次都不敢做太多,因为毕竟是高油的。一直都用玉米油做,感觉吃起来也不错,分享给大家。


水油皮
  • 面粉120g
  • 玉米油60g
  • 清水63g

油酥
  • 鸡蛋黄1个
  • 红豆沙适量
  • 咸蛋黄10个
  • 黑芝麻少许

  • 咸甜口味
  • 工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度

  • 1
    咸蛋黄用植物油泡一会,【也可以刷点白酒烤5分钟,但是蛋黄都会烤的有点散,不好包。其实这样用生的包,一点都不腥,所以这几次都这样包了。】
  • 2
    水油皮:63g水,150g面粉,47g油。可以揉出膜。
  • 3
    揉好以后盖上保鲜膜放旁边静置20分钟,松弛一下。
  • 4
    油酥:120g面粉,60g油揉成一团。
  • 5
    同样也盖上保鲜膜放在一旁静置。
  • 6
    用红豆沙把蛋黄包裹起来,团成一个圆形。【对寄几无语至极,每次写菜谱都会少照几个图=_=,感谢百度。】
  • 7
    将松弛好的水油皮和油酥都分成10等份,揉成小团子。之后将油皮按扁,中间放一个油酥,像包包子一样包起来,接口向下摆放好
  • 8
    将松弛了一会的前一步的包子状的小团子擀成长方形。由下至上卷起来。
  • 9
    将卷好的条,像图中一样擀
  • 10
    擀成这样。由下至上卷起来。
  • 11
    像这样,接口向下放置。盖上保鲜膜
  • 12
    将上步的团子,两端向中间折叠,之后按扁,变成片状,放入豆沙包好的咸蛋黄。
  • 13
    用虎口慢慢的把皮向上推,包成球状,接口向下。
  • 14
    将蛋黄液刷在表面,撒上黑芝麻,烤箱预热180℃,5分钟。烤15-20分钟。
  • 15
    成品图
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    成品图

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