田螺猪肉丸——田螺塞肉的方便吃法

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田螺猪肉丸——田螺塞肉的方便吃法

美食菜谱心得:田螺塞肉这道传统中国菜,主要吃的是一个趣味,但我长久以来只做过两次——做的过程麻烦,吃的过程也麻烦,因为如果塞的太里或太紧,吃的就不是乐趣了而是烦躁


主料
  • 肉末250克
  • 大田螺1斤
  • 干香菇五六朵

辅料
  • 姜末少量
  • 葱末少量
  • 料酒2大勺
  • 1勺
  • 鸡蛋1个
  • 生抽2勺
  • 老抽1勺
  • 2勺

  • 咸鲜口味
  • 工艺
  • 三刻钟耗时
  • 高级难度

  • 1
    大大的那种田螺,买的时候让摊主帮忙把屁股剪掉,买回来先用清水没过浸泡1小时,水里滴几滴麻油有助于吐出泥沙。* 没时间浸也不要紧,因为这道菜会把螺肉取出清洗的。香菇用热水泡开。烧锅水,水沸后放入田螺,焯两分钟后捞出,用冷水冲一下。
  • 2
    小剪刀把螺肉挑出,内脏不要。壳留着备用。香菇需换几遍水,抓揉泡开。
  • 3
    螺肉和香菇用料理机或摇肉馅的东东打成小末,没有工具只能手剁了。和肉糜放一起,加入一个蛋,一大勺生抽,料酒,糖,葱姜末和一点淀粉,顺时针一个方向搅上劲。烧热一锅油。
  • 4
    搅上劲后取大小合适的一坨在两个掌心来回抛,抛实成丸子。
  • 5
    丸子放入热油中炸至金黄捞出备用。
  • 6
    全部炸好后放入干净炒锅,不要放油了,放入适量生抽 少量老抽,一个八角,白糖和一点水,煮开转中火焖煮15分钟(具体时间看肉丸大小)
  • 7
    大火收汁浓稠炒匀盛盘。

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