猫耳朵炒五花肉

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猫耳朵炒五花肉做法菜谱成品图
猫耳朵炒五花肉

美食菜谱心得:猫耳朵豆角,在山东地区叫梅豆,在北京地区,被称为猫耳朵豆角,大的叫猪耳朵,小的叫猫耳朵。这种豆角,做菜时,一定要加热成熟,要不然会有中毒现象的发生。如果是爆炒,一定要先用开水焯熟,再进行各种制作。豆角的做法,也比较多,可以切丝与肉丝爆炒或者干脆素炒,也可以晒干后,和肉类一起炖煮,味道也是不错的。


主料
  • 猫耳朵豆角150克
  • 五花肉50克
  • 胡萝卜15克
  • 黑木耳8朵

辅料
  • 1.5克
  • 1段
  • 2克
  • 2瓣
  • 料酒4克
  • 生抽6克
  • 花椒粉1克
  • 食用油2克

  • 咸鲜口味
  • 工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度

  • 1
    原料:猫耳朵豆角、五花肉、胡萝卜、黑木耳、葱、姜、蒜。
  • 2
    猫耳朵择去筋洗净,用开水焯一下,水中加入少许盐,捞出浸泡于凉水中。为了保持蔬菜的漂亮的绿色,可以在水中加入盐少许。
  • 3
    已经泡发的黑木耳也用开水焯熟。
  • 4
    猫耳朵切丝,黑木耳切丝,五花肉切丝(要粗一点),胡萝卜切丝,葱、姜、蒜切碎。
  • 5
    锅烧热后加食用油,润一下锅,加入五花肉煸炒。
  • 6
    小火将五花肉煸出油时,加入葱、姜、蒜碎,炒香。
  • 7
    烹入料酒,顺着锅边淋进去,可以将肉的腥味散发出去。
  • 8
    加入生抽,炒出酱香味。
  • 9
    加入胡萝卜,胡萝卜属于脂溶性食材,所以要先下胡萝卜。
  • 10
    加入花椒粉调味。
  • 11
    加入猫耳朵豆角,加入盐,翻炒均匀。
  • 12
    最后加入已经成熟的黑木耳,炒均匀关火盛盘。
  • 13
    美味出锅啦。

1、猫耳朵先焯水,再切丝,可以避免营养成分的流失,炒制的时候也能保证其完全成熟。黑木耳也要先焯水。
2、焯猫耳朵的时候,在水中加点盐或者食用油,可以保持蔬菜的鲜艳的颜色。
3、五花肉如果比较肥,那么炒菜用的油,可以减少用量、
4、五花肉一定要煸出油来,而且肉条的边上煎出金黄色的边,是最香的时候。
5、炒五花肉的时候,要注意火候,别炒糊了。
6、因为是一道快手菜,所以火候和菜入锅的时间都是比较重要的。

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