凉皮的制作

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凉皮的制作做法菜谱成品图
凉皮的制作

美食菜谱心得:凉皮为陕西特色小吃之一,又称陕西凉皮。凉皮分为米面皮和面皮两大类,米面皮实为米皮。现有西府宝鸡擀面皮、汉中米皮、秦镇米皮等流派。凉皮历史久远,凉皮传说源于秦始皇时期,距今已有两千多年历史。


主料
  • 面粉150克

辅料
  • 适量
  • 芝麻酱适量
  • 适量
  • 白糖适量
  • 辣椒油适量
  • 适量
  • 适量

  • 微辣口味
  • 工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

  • 1
    面粉150克,加盐2克,慢慢加入水,揉成光滑的面团,盖上薄布醒发40分钟
  • 2
    将面团放入面盆中,每次倒入100毫升左右的水,像洗衣服一样揉搓面团,等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中
  • 3
    将所有洗出的面浆水用网筛过滤掉杂质
  • 4
    放置一个晚上,水形成两层,将上面的清水倒掉,下面浓稠的面浆搅拌均匀
  • 5
    剩下面筋的部分
  • 6
    蒸锅上汽蒸25分钟
  • 7
    然后切块
  • 8
    平盘上刷一层油,倒入一勺面浆,大火蒸2分钟左右,面皮透明即可马上取出
  • 9
    晾凉
  • 10
    切条
  • 11
    将凉皮和面筋放一起
  • 12
    将芝麻酱,适量清水,盐,白糖,辣椒油,醋放在一起搅拌。
  • 13
    凉皮上淋上酱汁,撒上葱蒜。吃的时候,配上黄瓜丝,香菜或者花生碎

蔬菜随意搭配

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