姜味沙琪玛

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姜味沙琪玛做法菜谱成品图
姜味沙琪玛

美食菜谱心得:看“舌尖上的中国”3,其中一集有沙其玛的制作,还是古法制作。沙其玛为满语的音译,原是关外北方满族人民的美食,随满族入关,才开始在关内流行起来,其口感酥松绵软,香甜可口,桂花蜂蜜香味浓郁的特色,做时加入姜碎,使口感更丰富了。


主料
  • 面粉100克
  • 鸡蛋两个
  • 适量
  • 麦芽糖适量
  • 白芝麻适量
  • 适量
  • 蜂蜜适量

辅料
  • 调和油适量
  • 发酵粉少许

  • 甜味口味
  • 工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

  • 1
    鸡蛋加少许水打均匀蛋液
  • 2
    加入面粉、发酵粉用筷子搅拌成面穗
  • 3
    活成三光面团,盖保鲜膜饧30分钟
  • 4
    撒上面粉,准备上面条机压面片
  • 5
    反复折叠几次压制成面片
  • 6
    面片太长,切短些
  • 7
    切成面条
  • 8
    热锅油加热后,油微起泡
  • 9
    下生坯炸
  • 10
    炸至金黄捞出
  • 11
    全部炸好,备用
  • 12
    平底锅上火,白芝麻焙香,倒出备用
  • 13
    再添加清水,放入姜碎
  • 14
    煮开后加糖、蜂蜜、麦芽糖煮汁
  • 15
    煮至起泡能拉丝
  • 16
    倒入炸好的沙其玛条里
  • 17
    压制结实
  • 18
    压瓷,磕出
  • 19
    切块
  • 20
    成品

煮汁时可以多些,我就是一次不够,就又煮了第二次。味道还是很好的。

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