巧克力半熟芝士

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巧克力半熟芝士做法菜谱成品图
巧克力半熟芝士

美食菜谱心得:半熟芝士蛋糕成为热销网红产品,对于巧克力控的我,当然不会错过这个学习制作的机会,这款蛋糕除了具有巧克力浓郁的味道,还带有湿润润的感觉,真的是太回味无穷了,吃过一次,还想再吃,好想好想~


主料
  • 奶油奶酪120g
  • 鸡蛋3个
  • 黑巧克力40g

辅料
  • 玉米淀粉10g
  • 低筋面粉20g
  • 牛奶65g
  • 黄油30g
  • 细砂糖30g(加入蛋白)
  • 巧克力粉10g
  • 柠檬汁3至4滴

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

  • 1
    准备所有材料
  • 2
    奶油奶酪室温软化后,放在大碗里,隔水加热
  • 3
    并不断用打蛋器搅拌(水温不要太高),搅拌至顺滑无颗粒,加入黄油,牛奶,黑巧克力块。
  • 4
    继续用打蛋机搅拌均匀,注意过程中不离热水(水温不要太高)
  • 5
    搅成细腻的糊
  • 6
    把小盆从水中取出,加入10g细砂糖,加入鸡蛋黄
  • 7
    搅拌均匀,成为顺滑均匀的巧克力黄油糊
  • 8
    向巧克力黄油糊筛入低筋面粉,玉米淀粉,巧克力粉,用橡皮刀翻拌均匀,使面粉与巧克力黄油糊完全混合
  • 9
    开始打发蛋白,蛋白分三次加入白砂糖,并加入柠檬汁
  • 10
    打至湿性泡沫,可以勾勒出浅浅的花纹即可。
  • 11
    分三次把蛋白霜加巧克力黄油糊中
  • 12
    切记手法与做戚风蛋糕时一样,由下至上翻拌。
  • 13
    烤盘注满水,面糊倒模具中
  • 14
    烤炉预热160℃,水浴法,烤一个小时,烤至蛋糕表面微黑即可。(注意烤箱温度,烤箱不同温差有不同,140-160℃都可以)
  • 15
    出炉切块

柠檬汁主要是凝乳作用,如果没有柠檬汁,可以用少量嗒嗒粉或者白醋代替。

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