八寸无油戚风蛋糕

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八寸无油戚风蛋糕做法菜谱成品图
八寸无油戚风蛋糕

美食菜谱心得:戚风蛋糕常做,但这种八寸的却很少做,不过一旦做成功了,就喜欢用八寸的模具了,哈哈,因为做一次够吃两三天的,过瘾呀。我一直喜欢用无油的配方,这样吃起来没负担,绵软的口感,加淡淡的蛋糕香味,吃的每一口都是享受。


主料
  • 鸡蛋258克
  • 低筋粉86克
  • 白糖48克
  • 牛奶43克

辅料
  • 1克
  • 白醋5滴

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

  • 1
    原料:白糖、低筋面粉、鸡蛋、牛奶。
  • 2
    将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离,注意装蛋清的盆必须是无水无油哦。
  • 3
    蛋黄中加入15克白糖,剩下的33克白糖放入蛋白中。
  • 4
    用刮刀将蛋黄与白糖搅拌均匀。
  • 5
    加入牛奶,搅拌均匀。
  • 6
    加入过筛的低筋面粉。
  • 7
    用刮刀再搅拌均匀后备用,这就是蛋黄糊。
  • 8
    蛋白中加入白醋和盐。
  • 9
    用电动打蛋器将蛋白打成有尖角的状态。
  • 10
    将三分之一的蛋白放入蛋黄糊中,搅拌均匀。
  • 11
    将搅拌好的蛋黄糊倒回蛋白盆中。
  • 12
    再轻轻搅拌使蛋白与蛋黄糊混合均匀,这一步一定要注意,轻轻搅拌,或者从盆的两点钟方向向八点钟方向抄底拌匀。这个时候烤箱可以预热了,上火下火140度。
  • 13
    将搅拌好的蛋糊,装入模具中,在桌面上震几下去除气泡后放入烤箱,上火140度,下火140度烤制50分钟,取出倒扣晾凉脱模。

1、烤箱的温度设置根据自家烤箱的特性来设置。
2、面粉的吸水性不同,添加的液体量也稍有不同。
3、戚风蛋糕烤制完成后,在桌面上震两下,再倒扣晾凉。


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