冬笋荠菜烩塘鳢

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冬笋荠菜烩塘鳢做法菜谱成品图
冬笋荠菜烩塘鳢

美食菜谱心得:沙塘鳢俗称:四不象、肉趴锥、呆鱼、瘌蛤蟆鱼、塘鳢、沙乌鳢、土才鱼、呆子鱼丶土憨巴、瞎嘎子、土狗公,木奶奶、虎头鲨、虎头呆、木奶奶、土婆鱼。是一种淡水小型食肉鱼。塘鳢虽属肉食性鱼类,但其食物大多为小杂鱼和经济价值低的虾,池塘套养能明显抑制池中野杂鱼、虾的繁衍,有助于增加池塘综合效益。沙塘鳢历来被归在高档水产品行列,清明前后,菜花金黄,沙塘鳢体肥籽满,成为长三角地区餐桌上独特的佳肴。其含肉多、少刺、肉味鲜美、营养丰富,每百克肉含蛋白质1839克、脂肪098克、钙042克,还含有磷、铁、维生素等。人体必需氨基酸和鲜味氨基酸含量均高于一般鱼类,有滋补、益筋骨和肠胃、治水气、痔疮等功效。妊娠期和产妇多食有保健作用,与螺肉、河虾、竹笋、春韭共称为江南五大春菜名鲜


主料
  • 塘鳢1000g

辅料
  • 冬笋250g
  • 荠菜100g
  • 生姜适量
  • 料酒适量
  • 适量
  • 适量
  • 胡椒粉适量
  • 高汤适量
  • 熟猪油适量
  • 水淀粉适量

  • 咸鲜口味
  • 工艺
  • 一小时耗时
  • 高级难度

  • 1
    塘鳢去麟去内脏洗干净
  • 2
    用刀片下鱼脊椎骨两边的两片肉
  • 3
    片下肉片的鱼骨备用
  • 4
    冬笋焯下水
  • 5
    荠菜理好洗干净焯水
  • 6
    生姜切丝,冬笋切片
  • 7
    把焯好水的荠菜挤干水分切成末
  • 8
    把片好的鱼肉去皮,洗干净滤干水分,放适量盐、糖、胡椒粉、料酒、水淀粉抓捏上浆
  • 9
    锅烧热,放入适量熟猪油和色拉油,把生姜放进去煸炒出香味
  • 10
    把鱼骨倒进去爆炒,放入适量料酒
  • 11
    加入高汤,大火煮开后转中火慢熬
  • 12
    熬至汤色变白,加入适量盐、胡椒粉,然后捞出汤里的鱼骨渣子
  • 13
    将腌好的鱼肉快速放入汤中,用筷子轻轻划开
  • 14
    放入冬笋片和荠菜末,继续烩至汤汁变少,倒入适量水淀粉收汁
  • 15
    汤汁浓稠起锅装盘

片鱼肉的时候由于塘鳢较滑,下面可以垫层布

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