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冬笋荠菜烩塘鳢做法菜谱成品图
美食菜谱心得：沙塘鳢俗称：四不象、肉趴锥、呆鱼、瘌蛤蟆鱼、塘鳢、沙乌鳢、土才鱼、呆子鱼丶土憨巴、瞎嘎子、土狗公，木奶奶、虎头鲨、虎头呆、木奶奶、土婆鱼。是一种淡水小型食肉鱼。塘鳢虽属肉食性鱼类，但其食物大多为小杂鱼和经济价值低的虾，池塘套养能明显抑制池中野杂鱼、虾的繁衍，有助于增加池塘综合效益。沙塘鳢历来被归在高档水产品行列，清明前后，菜花金黄，沙塘鳢体肥籽满，成为长三角地区餐桌上独特的佳肴。其含肉多、少刺、肉味鲜美、营养丰富，每百克肉含蛋白质1839克、脂肪098克、钙042克，还含有磷、铁、维生素等。人体必需氨基酸和鲜味氨基酸含量均高于一般鱼类，有滋补、益筋骨和肠胃、治水气、痔疮等功效。妊娠期和产妇多食有保健作用，与螺肉、河虾、竹笋、春韭共称为江南五大春菜名鲜
- 咸鲜口味
- 烩工艺
- 一小时耗时
- 高级难度
- 1塘鳢去麟去内脏洗干净
- 2用刀片下鱼脊椎骨两边的两片肉
- 3片下肉片的鱼骨备用
- 4冬笋焯下水
- 5荠菜理好洗干净焯水
- 6生姜切丝，冬笋切片
- 7把焯好水的荠菜挤干水分切成末
- 8把片好的鱼肉去皮，洗干净滤干水分，放适量盐、糖、胡椒粉、料酒、水淀粉抓捏上浆
- 9锅烧热，放入适量熟猪油和色拉油，把生姜放进去煸炒出香味
- 10把鱼骨倒进去爆炒，放入适量料酒
- 11加入高汤，大火煮开后转中火慢熬
- 12熬至汤色变白，加入适量盐、胡椒粉，然后捞出汤里的鱼骨渣子
- 13将腌好的鱼肉快速放入汤中，用筷子轻轻划开
- 14放入冬笋片和荠菜末，继续烩至汤汁变少，倒入适量水淀粉收汁
- 15汤汁浓稠起锅装盘
片鱼肉的时候由于塘鳢较滑，下面可以垫层布
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