小炒双黄──“鱼儿厨房”私房菜

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小炒双黄──“鱼儿厨房”私房菜做法菜谱成品图
小炒双黄──“鱼儿厨房”私房菜

美食菜谱心得:黄喉(牛心顶)是重庆火锅一种常见备料,以爽脆著称。除了下火锅,用来作为主料小炒,也是非常爽口怡人。


主料
  • 黄喉250g
  • 韭黄250g

辅料
  • 红椒2个
  • 蒜瓣2个
  • 生姜5g
  • 植物油适量
  • 酱油适量
  • 适量
  • 鸡粉适量
  • 料酒适量

  • 咸香口味
  • 工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

  • 1
    配料:黄喉(牛心顶)250g韭黄250g红椒2个蒜瓣2个生姜5g植物油、酱油、盐、鸡粉、料酒适量
  • 2
    食材准备:黄喉切薄丝,韭黄切5CM长度的段,红椒、蒜子、生姜切丝备用。小贴士:红辣椒可用红灯笼椒、青辣椒替代。
  • 3
    做法:1、植物油热锅,下姜丝爆香;
  • 4
    2、下黄喉大火翻炒2-3分钟;小贴士:黄喉由于水发,事先应尽量沥干水分,在炒的过程中,还是不可避免会析出水分,一定要将水分炒干才进入下一步;
  • 5
    3、倒入适量料酒,放入红辣椒丝翻炒半分钟;
  • 6
    4、放入韭黄、盐、鸡粉、酱油,大火翻炒5下;
  • 7
    5、关火装盘。小贴士:韭黄放入后,需要快速翻炒几下即起锅,手脚稍慢,就会把韭黄炒熟,变得软塌,口感不再脆嫩。
  • 8
    口感爽滑脆嫩的小炒双黄,佐餐下酒,都是妙不可言!
  • 9
    我们吃过的爽脆的东西都有哪些?欢迎大家留言。不过鱼儿想告诉各位,就爽脆而言,荤菜很难有超过黄喉的。

温馨提示:
本处所指黄喉(牛心顶)为发制黄喉,并非在牛肉摊档购买的新鲜黄喉,而是在冰货档口购买的事先用碱水发制好的黄喉,往往跟牛百叶等水发产品放在一起贩售。

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