香菇肉酱凉皮

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香菇肉酱凉皮做法菜谱成品图
香菇肉酱凉皮

美食菜谱心得:凉皮是北方一种非常受欢迎的传统小吃。劲道润滑,配上自己做的香菇肉酱,爽口开胃,非常好吃。这次做的是不用洗面的凉皮,做法蛮简单的。


主料
  • 面粉250克
  • 500克
  • 6克
  • 红薯淀粉25克
  • 黄瓜1根
  • 肉末100克
  • 香菇50克

辅料
  • 老干妈油辣椒适量
  • 生抽适量
  • 适量
  • 少许

  • 微辣口味
  • 工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

  • 1
    把盐、红薯淀粉和面粉混合均匀。
  • 2
    慢慢倒入水搅拌均匀无粉颗粒。
  • 3
    拌匀后静置30分钟,用勺子舀起面糊入倒可边成一条线不断即可。
  • 4
    模具上刷上一层油。
  • 5
    舀入一勺面浆,铺满模具。
  • 6
    放入烧开水的锅中,盖上锅盖。
  • 7
    直至面浆凝固起泡即可拿出锅。
  • 8
    在凉皮上刷上油后取出。
  • 9
    全部做好后把凉皮切成条状。
  • 10
    黄瓜擦成细丝。
  • 11
    锅中倒入适量油,放入肉末和香茹加入老干妈等调料炒匀后盛出。
  • 12
    把切成条的凉皮放入碗中,加入黄瓜丝香菇肉酱就可吃了。

加红薯淀粉可增加凉皮的光度吃起来更筋道。拌面糊的时候要朝一个方向以增加筋度。水的用量可看面浆的状态而定,不要一下子全部加入。

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