毛豆面包

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毛豆面包做法菜谱成品图
毛豆面包

美食菜谱心得:这是台湾面包大师吴宝春书里的一款面包,用到了时令疏菜毛豆,做法也很独特,面包夹着毛豆的清香,吃起来口感很是丰富。


主料
  • 高筋粉300克
  • 18克
  • 6克
  • 190克
  • 自制酸奶9克
  • 奶粉9克
  • 酵母3克
  • 黄油20克+35克

辅料
  • 新鲜毛豆250克

  • 咸甜口味
  • 工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

  • 1
    把除黄油外所有材料放一起搅匀后揉成光滑的面团。
  • 2
    加入20克黄油后揉出光滑的薄膜。
  • 3
    放温暖处进行一次发酵。
  • 4
    发酵好的面团排气后分割成50克和20克大小的剂子7个,滚圆后松驰15分钟。
  • 5
    50克面团按扁擀开后放入25克毛豆捏紧收口。
  • 6
    然后把它按扁。
  • 7
    放入5克黄油。
  • 8
    再放上小面团。
  • 9
    再次捏紧收口。
  • 10
    做好的面团码入烤盘中,进行第二次发酵。
  • 11
    二次发酵完成后入烤箱,中层,上火210度,下火200度,15分钟。
  • 12
    成品

先把毛豆剥去外壳,洗净,入锅煮熟,捞出放凉后撒黑胡椒碎拌匀。待用。毛豆不能煮太久,否则烤出来的颜色不好看,水的用量可根据面粉的吸水性增减。烘烤时间根据自已的烤箱温度调整。

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