仙草阁私房菜(无肉不欢)正月十五灯节酱爆鸡丁

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仙草阁私房菜(无肉不欢)正月十五灯节酱爆鸡丁

美食菜谱心得:正月十五


主料
  • 鸡肉250g
  • 黄瓜80g
  • 果仁50g
  • 坚果50g

辅料
  • 黄酱100g
  • 白糖100g
  • 25g
  • 10g
  • 20g
  • 白胡椒粉5g
  • 生抽5g

  • 咸甜口味
  • 工艺
  • 一小时耗时
  • 高级难度

  • 1
    鸡心脯肉切丁备用
  • 2
    放入葱花,白胡椒粉,白糖,生抽,食用油
  • 3
    食用油封口,搅拌均匀,腌制备用
  • 4
    花生米备用
  • 5
    黄酱加入白糖香油搅拌均匀,上锅蒸15分钟,蒸好以后备用
  • 6
    炒锅放油,小火,放入鸡丁滑炒,变颜色即可捞出备用
  • 7
    炒锅放油,小火,放入黄酱煸炒1-2分钟
  • 8
    放入鸡丁和酱一起煸炒
  • 9
    放入花生豆,坚果一同煸炒
  • 10
    最后放入黄瓜,蒜片,翻炒两下即可出锅

1:腌制鸡肉的方法是我做饭很多年总结出来的,个人感觉很实用,腌制出来的鸡肉软嫩,不会干硬,鸡肉放入白胡椒粉,生抽少许,白糖少许,葱末,食用油,关键是最后一步,搅拌均匀用油封口;
2:鸡丁要提前滑炒,滑炒出来以后,先放到一旁备用;
3:黄瓜最好放,放入煸炒几下,即可出锅,放得太早容易影响美观
4:黄酱用放入白糖和香油,上锅蒸15分钟即可,蒸出来的黄酱,香甜可口;

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