萌系汪汪。【豆香柴犬汤圆】

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萌系汪汪。【豆香柴犬汤圆】做法菜谱成品图
萌系汪汪。【豆香柴犬汤圆】

美食菜谱心得:今年汪汪年


主料
  • 内酯豆腐200g
  • 糯米粉190g

黑糖酱汁
  • 马铃薯淀粉4g
  • 80g
  • 黑糖30g
  • 生抽10g
  • 米酒20g

内馅
  • 红豆沙适量

表面装饰
  • 海苔一小片
  • 黑芝麻适量

  • 甜香口味
  • 工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

  • 1
    首先制做酱汁。马铃薯淀粉先用水化开,倒入小锅里,然后放入黑糖/生抽/米酒
  • 2
    小火煮至汤汁浓稠即可
  • 3
    干净的容器里倒入糯米粉,然后加入内酯豆腐
  • 4
    用手揉成团
  • 5
    然后分出来 15g一个的小面团(可做22个左右)。剩余的盖好保鲜膜留着做耳朵眉毛和鼻子的部分
  • 6
    红豆沙分好,5g一个
  • 7
    然后取一个糯米团子,压扁之后包入5g豆沙馅
  • 8
    收口并捏紧,用手先揉圆
  • 9
    然后捏成椭圆形,放入勺子里。勺子里可以先洒一点马铃薯淀粉,防粘
  • 10
    全部做好,用保鲜膜盖好待用
  • 11
    取刚才剩余的糯米团,分出来 1g,揉成椭圆形,稍微按扁一些,放在大面团中间靠下的位置,柴犬的鼻子就做好了
  • 12
    再取两个米粒大小的糯米团,搓成椭圆形,摆在眉毛的位置。(糯米团很粘,不用再刷水了)
  • 13
    最后是耳朵,0.5g一个,捏成三角形,如图,放在头部耳朵的部位
  • 14
    刚才是柴犬的头部,现在来做柴犬的屁股。取 0.5g糯米面团,搓成一头粗一头细的形状,再整理成弯曲的尾巴造型,摆到大团子上
  • 15
    用牙签戳出PP的位置
  • 16
    再用牙签辅助,压出PP的分界线,做出两瓣的感觉
  • 17
    依次全部完成,准备煮汤圆
  • 18
    可以做好一部分先煮出来。水烧开之后,下锅。连着勺子放水里,入水之后汤圆自己就会脱落勺子了,如果不分离,就用脱模刀铲一下,很容易分开的
  • 19
    煮三分钟左右,时间久一些也没关系,然后捞起
  • 20
    捞出后先放烤盘上,开始做表情
  • 21
    用牙签大的一头沾点水,再粘着黑芝麻放在小柴相应的眼睛和屁股位置,海苔剪成三角形,作为鼻尖,粘好
  • 22
    用小刷子给小柴刷上黑糖酱汁,完成~~
  • 23
    萌萌哒~~
  • 24
    胖胖哒~~

1、内酯豆腐揉出来的汤圆更容易成团,煮完之后也不会瘫软变形,而且口感更弹,还带有豆腐的清香感~
2、酱汁部分,如果没有黑糖,用红糖也行,黑糖味道和上色都更好一些;米酒没有也可以不加,只是味道上会略有差别;马铃薯淀粉也可以换成其他淀粉,主要是增加粘稠度和光泽度的
3、制做时汤圆放勺子里,这样做是方便后面添加耳朵和其他部分,也避免变形。还有一点,就是可以直接下锅煮,不会因为用手拿破坏了做好的造型

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