fluff金沙奶黄蛋挞酥

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fluff金沙奶黄蛋挞酥做法菜谱成品图
fluff金沙奶黄蛋挞酥

美食菜谱心得:这应该是一道有争论的美食有人说它没有蛋黄酥漂亮,也有人说它是一个混酥体!掩盖了蛋挞的分层


主料
  • 咸蛋黄4只(金沙奶黄材料)
  • 鸡蛋2只(金沙奶黄材料)
  • 全脂纯牛奶140克(金沙奶黄材料)
  • 无盐黄油36克(金沙奶黄材料)
  • 澄粉40克(金沙奶黄材料)
  • 低筋面粉50克(金沙奶黄材料)
  • fluff棉花糖香草味120克(金沙奶黄材料)

辅料
  • 蛋挞皮12只(油皮材料)
  • 蛋黄一只
  • 芝麻少许

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

  • 1
    预热烤箱150°6分钟再150°烤8分钟左右,烤制咸蛋黄冒油即可。
  • 2
    用勺子将烤好的咸鸭蛋黄碾碎。
  • 3
    过筛一遍比较好。
  • 4
    过筛以后的蛋黄比较细腻。
  • 5
    接着我们准备这款fluff棉花糖要选香草味的。
  • 6
    准备一支奶锅,将130克牛奶(剩下10克备用),黄油,fluff棉花糖一并倒入奶锅中,全程小火煮至融化即可。
  • 7
    准备两只鸡蛋
  • 8
    彻底打散。
  • 9
    将步骤六中的奶液慢慢倒入打散的鸡蛋液中,辅助手动打蛋器边倒边搅拌,避免烫熟鸡蛋液。直到彻底混合以上液体。
  • 10
    接着倒入低筋面粉和澄粉,搅拌均匀。
  • 11
    再倒入之前准备好的咸蛋黄
  • 12
    要彻底搅拌均匀,如图。
  • 13
    准备不粘锅倒入不粘锅中,全程小火。
  • 14
    借助刮刀要不停地翻炒,直到看不到液体全部熟透即可。
  • 15
    然后移到大碗中。
  • 16
    趁热倒入剩下的牛奶混合均匀。这样做可以避免后期高温烘烤的奶黄不会很干。
  • 17
    直到翻拌成团就可以啦。
  • 18
    将以上分50克每个团。盖上保鲜膜备用
  • 19
    接着我们来做饼皮,首先要提前将冷冻的蛋挞皮常温软化。
  • 20
    从铝箔纸中清理干净揉成团。
  • 21
    擀成24cm的长方形面皮。
  • 22
    卷紧……
  • 23
    由于面皮中有大量的油脂,撒点面粉防粘。用手撸光滑就可以了
  • 24
    切割成十份。 每个面团大概22克左右。
  • 25
    每一个侧过来,压扁
  • 26
    然后擀成中间厚边缘薄的面皮。
  • 27
    放一个金沙奶黄。
  • 28
    扣在手心,贴着陷慢慢撸。
  • 29
    正过来收口。
  • 30
    口要收紧,避免在后期烘烤过程中露馅。
  • 31
    如果是烤箱自带的黑色烤盘,记得一定要铺上油纸。我的金盘有不粘涂层所以可以不用。
  • 32
    单独取一个鸡蛋黄打散。
  • 33
    刷表面,最好刷2次。这样的颜色会比较漂亮。
  • 34
    第二遍。
  • 35
    然后撒上黑芝麻
  • 36
    一定要提前预热烤箱200°五分钟。
  • 37
    烤盘放中层。再200度25分钟。
  • 38
    出炉
  • 39
    皮如此薄。
  • 40
    满屋的奶黄香。
  • 41
    希望大家喜欢。

一,首先烤箱鸭蛋黄,咸鸭蛋黄的大小,都不同,建议买一般中号的就可以了。首先无论大小号,你所购买蛋挞皮(除去锡箔纸)的总数量至少要达到220克左右。新手如果包得不是很好的话蛋挞皮的总数量可以增加到300克左右。皮稍微厚一点包起来会容易一些。 食谱中有几点希望大家注意一下: 1、首先大家购买的咸鸭蛋黄都不同,烤咸鸭蛋黄的温度只供参考建议120-150度,时间看状态烤到咸鸭蛋冒油就可以了。 2、每个人的烤箱都存在温差,我的烤箱是长帝32k相比其他品牌的烤箱温度稍有偏低,以上温度和烘烤时间仅供参考,熟练自己的烤箱才可以做出最美的美食。

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