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fluff金沙奶黄蛋挞酥做法菜谱成品图

美食菜谱心得：这应该是一道有争论的美食有人说它没有蛋黄酥漂亮，也有人说它是一个混酥体！掩盖了蛋挞的分层

主料

咸蛋黄4只（金沙奶黄材料）
鸡蛋2只（金沙奶黄材料）
全脂纯牛奶140克（金沙奶黄材料）
无盐黄油36克（金沙奶黄材料）
澄粉40克（金沙奶黄材料）
低筋面粉50克（金沙奶黄材料）
fluff棉花糖香草味120克（金沙奶黄材料）

辅料

蛋挞皮12只（油皮材料）
蛋黄一只
芝麻少许

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
简单难度

1
预热烤箱150°6分钟再150°烤8分钟左右，烤制咸蛋黄冒油即可。
2
用勺子将烤好的咸鸭蛋黄碾碎。
3
过筛一遍比较好。
4
过筛以后的蛋黄比较细腻。
5
接着我们准备这款fluff棉花糖要选香草味的。
6
准备一支奶锅，将130克牛奶（剩下10克备用），黄油，fluff棉花糖一并倒入奶锅中，全程小火煮至融化即可。
7
准备两只鸡蛋
8
彻底打散。
9
将步骤六中的奶液慢慢倒入打散的鸡蛋液中，辅助手动打蛋器边倒边搅拌，避免烫熟鸡蛋液。直到彻底混合以上液体。
10
接着倒入低筋面粉和澄粉，搅拌均匀。
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再倒入之前准备好的咸蛋黄
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要彻底搅拌均匀，如图。
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准备不粘锅倒入不粘锅中，全程小火。
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借助刮刀要不停地翻炒，直到看不到液体全部熟透即可。
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然后移到大碗中。
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趁热倒入剩下的牛奶混合均匀。这样做可以避免后期高温烘烤的奶黄不会很干。
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直到翻拌成团就可以啦。
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将以上分50克每个团。盖上保鲜膜备用
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接着我们来做饼皮，首先要提前将冷冻的蛋挞皮常温软化。
20
从铝箔纸中清理干净揉成团。
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擀成24cm的长方形面皮。
22
卷紧……
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由于面皮中有大量的油脂，撒点面粉防粘。用手撸光滑就可以了
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切割成十份。每个面团大概22克左右。
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每一个侧过来，压扁
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然后擀成中间厚边缘薄的面皮。
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放一个金沙奶黄。
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扣在手心，贴着陷慢慢撸。
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正过来收口。
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口要收紧，避免在后期烘烤过程中露馅。
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如果是烤箱自带的黑色烤盘，记得一定要铺上油纸。我的金盘有不粘涂层所以可以不用。
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单独取一个鸡蛋黄打散。
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刷表面，最好刷2次。这样的颜色会比较漂亮。
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第二遍。
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然后撒上黑芝麻
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一定要提前预热烤箱200°五分钟。
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烤盘放中层。再200度25分钟。
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出炉
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皮如此薄。
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满屋的奶黄香。
41
希望大家喜欢。

一，首先烤箱鸭蛋黄，咸鸭蛋黄的大小，都不同，建议买一般中号的就可以了。首先无论大小号，你所购买蛋挞皮（除去锡箔纸）的总数量至少要达到220克左右。新手如果包得不是很好的话蛋挞皮的总数量可以增加到300克左右。皮稍微厚一点包起来会容易一些。食谱中有几点希望大家注意一下: 1、首先大家购买的咸鸭蛋黄都不同，烤咸鸭蛋黄的温度只供参考建议120-150度，时间看状态烤到咸鸭蛋冒油就可以了。 2、每个人的烤箱都存在温差，我的烤箱是长帝32k相比其他品牌的烤箱温度稍有偏低，以上温度和烘烤时间仅供参考，熟练自己的烤箱才可以做出最美的美食。

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