肉片熘虾仁

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肉片熘虾仁做法菜谱成品图
肉片熘虾仁

美食菜谱心得:0


主料
  • 猪瘦肉300g(里脊、通脊)
  • 虾仁200g

辅料
  • 胡萝卜50g
  • 木耳50g
  • 小油菜50g
  • 适量
  • 味精适量
  • 料酒适量
  • 淀粉适量
  • 鸡蛋2个

  • 咸鲜口味
  • 工艺
  • 廿分钟耗时
  • 高级难度

  • 1
    首先,将葱切花、姜切米、蒜拍蓉;胡萝卜切片,油菜去叶留梗,木耳(大的破开,小的不用改刀)
  • 2
    将切配好的原材料收入盘中,备用
  • 3
    将猪肉(里脊、通脊)切成大小适宜的片,放入容器中,备用
  • 4
    将鸡蛋清打入肉片中(注意:只要蛋清,不要蛋黄)
  • 5
    将肉片与蛋清抓拌均匀,加盐腌制一下
  • 6
    再放入适量的淀粉和水搅拌均匀(上浆),备用
  • 7
    将虾仁去虾线,也加入蛋清、盐抓拌均匀
  • 8
    再加入 适量的淀粉搅拌均匀(如果虾仁水分较大,可以不加或少加水),备用
  • 9
    锅中加油,待油温升至三、四成热时,放入上好浆的虾仁(注意,油温不能过高)
  • 10
    待虾仁表皮呈白色略凝固时,用筷子轻轻划散,防止连粘在一起
  • 11
    待虾仁漂浮在油面上的时候,捞出
  • 12
    注意,一定要果断捞出,否则影响虾仁口感和色泽
  • 13
    用笊篱将虾仁捞出,控净油,放入容器中,备用
  • 14
    将上好浆的肉片也加入油中(重复虾仁的操作步骤)
  • 15
    待肉片呈白色略凝固的时候,用筷子轻轻划散(防止连粘在一起);待肉片漂浮在油面上的时候,即可捞出(注意,一定要果断捞出,否则影响肉片口感和色泽),装入容器中,备用
  • 16
    锅中加底油,加入葱姜蒜烹锅,爆出香味
  • 17
    再烹入料酒,加入切配好的配料翻炒一下
  • 18
    再加入适量的高汤(水),加入盐、味精等调料,调好口味,加入下仁和肉片翻炒均匀,用水淀粉勾芡,淋入少许明油(香油)即可
  • 19
    口味咸鲜,色泽洁白,口感软嫩

注意,油温不能过高,上浆适宜,一定要用清油否则影响菜品整体美观;芡汁均匀、明亮;色泽洁白,口味咸鲜;口感软嫩

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