川菜之首~豆腐干回锅肉

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川菜之首~豆腐干回锅肉

美食菜谱心得:所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首,是川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。回锅肉口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香这也是回锅肉的经典之处!


主料
  • 五花肉400g
  • 厚豆干三块
  • 蒜苗100g

辅料
  • 老姜适量
  • 花椒15颗
  • 豆瓣酱两勺
  • 白糖少许
  • 老抽一勺
  • 食用油适量

  • 蒜香口味
  • 工艺
  • 三刻钟耗时
  • 普通难度

  • 1
    菜市场买回新鲜五花肉已烧皮去毛洗净,锅里加入清水和老姜,煮五花肉
  • 2
    豆干切刀切薄片,蒜苗理去老叶和根须,洗净先用刀拍把蒜苗头斜刀切段,切好的径和叶分开放备用,锅里煮的五花肉用筷子试插入无血水溢出,就捞起来切片,老姜剁末,所有食材都切好备用了
  • 3
    锅里加入少许食用油
  • 4
    放入花椒粒
  • 5
    再放入老姜末
  • 6
    炒出五花肉呈微透明,起卷,出油
  • 7
    放入豆瓣酱老抽和白糖,炒出红油色炒香
  • 8
    肉推一边放入豆腐干炒
  • 9
    放入蒜苗的径先炒至六七成熟
  • 10
    放入蒜苗叶,全部食材炒均匀蒜苗叶八成熟即可起锅,焦香四溢的回锅肉就美美登场了,豆腐干软滑细腻入味,三线肉入口浓香回味无穷,太下饭了!川渝两地家喻户晓人人爱吃!

1,蒜苗切后最好分开放,下锅炒时先径再叶 2.五花肉(三线肉)煮至内部无血水即可,不能煮于过软烂 3.因为炒肉时回锅肉要出油,只需放入少许食用油即可

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