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川菜之首~豆腐干回锅肉做法菜谱成品图

美食菜谱心得：所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首，是川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。回锅肉口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香这也是回锅肉的经典之处！

主料

辅料

1
菜市场买回新鲜五花肉已烧皮去毛洗净，锅里加入清水和老姜，煮五花肉
2
豆干切刀切薄片，蒜苗理去老叶和根须，洗净先用刀拍把蒜苗头斜刀切段，切好的径和叶分开放备用，锅里煮的五花肉用筷子试插入无血水溢出，就捞起来切片，老姜剁末，所有食材都切好备用了
3
锅里加入少许食用油
4
放入花椒粒
5
再放入老姜末
6
炒出五花肉呈微透明，起卷，出油
7
放入豆瓣酱老抽和白糖，炒出红油色炒香
8
肉推一边放入豆腐干炒
9
放入蒜苗的径先炒至六七成熟
10
放入蒜苗叶，全部食材炒均匀蒜苗叶八成熟即可起锅，焦香四溢的回锅肉就美美登场了，豆腐干软滑细腻入味，三线肉入口浓香回味无穷，太下饭了！川渝两地家喻户晓人人爱吃！

1，蒜苗切后最好分开放，下锅炒时先径再叶 2.五花肉（三线肉）煮至内部无血水即可，不能煮于过软烂 3.因为炒肉时回锅肉要出油，只需放入少许食用油即可

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川菜之首~豆腐干回锅肉