【中种法】肉桂苹果面包

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【中种法】肉桂苹果面包做法菜谱成品图
【中种法】肉桂苹果面包

美食菜谱心得:中种法烤制的面包,又加了苹果肉桂馅,松软、香、甜,喜欢这个口味的可以尝试一下


主料
  • 高筋面粉200g(中种)
  • 酵母3g(中种)
  • 牛奶100g(中种)
  • 白砂糖30g(馅)
  • 2g(主面团)
  • 黄油15g(馅)
  • 蛋白25g(主面团)
  • 面粉50g(主面团)
  • 苹果200g(馅)
  • 清水20g(馅)
  • 葡萄干20g(馅)
  • 玉米淀粉5g(馅)
  • 肉桂3g(馅)

辅料
  • 芝麻适量
  • 蛋黄液适量

  • 甜味口味
  • 工艺
  • 一天耗时
  • 高级难度

  • 1
    先放牛奶再放面粉,酵母埋在面粉中
  • 2
    启动一个揉面程序,和好的面团取出揉圆盖保鲜膜放冰箱里冷藏发酵18个小时
  • 3
    把除黄油外的主面团材料放到面包桶中,发酵好的中种面团撕成小块,启动一个揉面程序结束后,放入黄油再启动揉面程序,两次总共用了30分钟
  • 4
    揉好的面团,盖湿布放温暖处发酵
  • 5
    发酵好的面团
  • 6
    取出放案板上按揉排气,分成小剂子
  • 7
    擀成小面片,放上苹果馅,包好收口朝下放置
  • 8
    放到烤盘上二次发酵
  • 9
    发酵好的面团,大约是原来的2倍大
  • 10
    刷上一层蛋黄液,撒上芝麻
  • 11
    放入预热好的烤箱,中层上下火165度,25分钟
  • 12
    烤好的面包取出放凉
  • 13
    接下来说说肉桂苹果馅的制作,这是全部材料
  • 14
    白糖和清水放奶锅中,小火烧至焦糖色,中途不要搅拌
  • 15
    苹果去皮切小丁
  • 16
    白糖烧至焦糖色时放入黄油和苹果丁同煮
  • 17
    煮至苹果透明时,放入葡萄干和肉桂粉
  • 18
    玉米淀粉加适量水搅开
  • 19
    放入苹果中,煮至粘稠即可
  • 20
    苹果肉桂馅,又香又甜

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