棕香牛肉酱鸡爪

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棕香牛肉酱鸡爪做法菜谱成品图
棕香牛肉酱鸡爪

美食菜谱心得:0


主料
  • 鸡爪10个
  • 牛肉500g

辅料
  • 味极鲜20g
  • 海鲜酱20g
  • 蚝油10g
  • 冰糖10颗
  • 鸡粉3匙
  • 鸡汁5g
  • 老抽2匙
  • 甜面酱1袋
  • 南乳汁20g
  • 草果1颗
  • 香草1g
  • 八角3颗
  • 花椒3g
  • 白寇10颗
  • 桂皮3g
  • 丁香4朵
  • 小茴2g
  • 白胡椒1g
  • 料酒3匙
  • 白酒2匙
  • 1块
  • 大葱1根
  • 5瓣
  • 适量
  • 香叶3片

  • 酱香口味
  • 工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

  • 1
    大葱切段,大蒜,姜洗净后拍松备用
  • 2
    鸡爪将抓尖斩除,一分为二斩开,牛肉切成2厘米小块,将鸡爪和牛肉放入水中浸泡去除血水备用
  • 3
    冷水下过将原料过水后,瓢去浮沫捞出备用,牛肉用粽叶条包好,用牙签固定,做这一步是自己想让菜品会富含粽香味,这一步可以忽略
  • 4
    将原料和调配好的酱汤倒入锅中,香料事先用纱布包好,小火焖煮1小时,盖好锅盖半小时即可

香料是事先用清水浸泡过20分钟,为了能去除香料的苦涩味,香料和调料很多,但是酱好东西后的酱汤可以一直使用,再次使用的时候去加一些盐,热水,少量的香料,老抽去调色就可以,一般像在家里面不太需要吊高汤,用鸡汁和鸡粉就可以,也是一道冷热兼吃的菜

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