咸干菜扣肉

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咸干菜扣肉做法菜谱成品图
咸干菜扣肉

美食菜谱心得:0


主料
  • 五花肉适量
  • 咸干菜适量

辅料
  • 适量
  • 生抽适量
  • 老抽适量
  • 米酒适量
  • 花椒适量
  • 适量
  • 适量
  • 十三香适量
  • 小米辣适量
  • 鸡粉适量

  • 咸鲜口味
  • 工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度

  • 1
    五花肉清理干净去掉杂毛。
  • 2
    锅中加入适量清水放入几粒花椒。
  • 3
    放入五花肉煮到没有血水。
  • 4
    捞出控水尽量把表皮的水分擦拭干净。
  • 5
    在表皮上抹上老抽等几分钟上色。
  • 6
    在轻轻擦上一层米酒,这个是表皮起皱的关键,没有也可以省略。
  • 7
    入油锅中炸至金黄。
  • 8
    取出肉皮那一面过一下凉水。
  • 9
    这样做出来的表皮颜色十分漂亮。
  • 10
    放凉切片。
  • 11
    放入适量盐,生抽,老抽,少许白糖和十三香。
  • 12
    拌匀腌至片刻。
  • 13
    咸干菜多清洗几遍,去掉多余的盐分。
  • 14
    使劲儿捏干水分,姜蒜小米辣切末。
  • 15
    把腌制好的肉片肉皮朝向碗底摆好。
  • 16
    锅中放入适量油烧到六成热,放入姜,蒜,小米辣,花椒炒出香味儿。
  • 17
    放入咸干菜翻炒片刻,调入适量鸡粉和生抽炒均匀关火。
  • 18
    把炒好的咸干菜放在肉片上面。
  • 19
    电压锅中一个小时。
  • 20
    取出用盘子倒扣过来即可。
  • 21
    现在很流行的一种吃法配上荷叶夹,好吃肥而不腻!

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