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咸干菜扣肉做法菜谱成品图
美食菜谱心得：0
- 咸鲜口味
- 蒸工艺
- 数小时耗时
- 高级难度
- 1五花肉清理干净去掉杂毛。
- 2锅中加入适量清水放入几粒花椒。
- 3放入五花肉煮到没有血水。
- 4捞出控水尽量把表皮的水分擦拭干净。
- 5在表皮上抹上老抽等几分钟上色。
- 6在轻轻擦上一层米酒，这个是表皮起皱的关键，没有也可以省略。
- 7入油锅中炸至金黄。
- 8取出肉皮那一面过一下凉水。
- 9这样做出来的表皮颜色十分漂亮。
- 10放凉切片。
- 11放入适量盐，生抽，老抽，少许白糖和十三香。
- 12拌匀腌至片刻。
- 13咸干菜多清洗几遍，去掉多余的盐分。
- 14使劲儿捏干水分，姜蒜小米辣切末。
- 15把腌制好的肉片肉皮朝向碗底摆好。
- 16锅中放入适量油烧到六成热，放入姜，蒜，小米辣，花椒炒出香味儿。
- 17放入咸干菜翻炒片刻，调入适量鸡粉和生抽炒均匀关火。
- 18把炒好的咸干菜放在肉片上面。
- 19电压锅中一个小时。
- 20取出用盘子倒扣过来即可。
- 21现在很流行的一种吃法配上荷叶夹，好吃肥而不腻！
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