云南名小吃——大酥牛肉面

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云南名小吃——大酥牛肉面做法菜谱成品图
云南名小吃——大酥牛肉面

美食菜谱心得:大酥牛肉面是云南的一道著名美味小吃,以肋条牛肉、鲜面等为原料,精心煮制而成的面食,是云南清真煮品馆的看家品种。肉用黄牛肋条或筋腱肉采用红烧技法而成,耙而不散,香糯可口。大酥牛肉的所谓大酥是在炖煮前炒香肉块儿的一道工序,让炖出来的牛肉不柴不散,耙软入味。


主料
  • 牛肋条900g
  • 新鲜刀削面适量

辅料
  • 生姜一小块
  • 大蒜一头
  • 八角4颗
  • 桂皮食指大小一块
  • 香叶5片
  • 草果1个
  • 子弹头辣椒一把
  • 花椒一小撮
  • 老抽适量
  • 生抽适量
  • 甜酱油适量
  • 小葱3根
  • 香菜3颗
  • 韭菜一小把
  • 薄荷叶适量
  • 酸菜适量
  • 辣椒油适量
  • 香醋适量
  • 适量
  • 适量

  • 咸鲜口味
  • 工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

  • 1
    如图是做大酥牛肉的原料。
  • 2
    牛肋条切成2厘米见方的块。
  • 3
    冷水下锅,将牛肋条焯水。
  • 4
    焯牛肉的时候处理一下配料,大蒜去皮洗净,生姜洗净切片,其他配料放一起,清洗一下,草果清洗后拍裂。
  • 5
    焯好水的牛肉用热水清洗,沥水。
  • 6
    炒锅上火,加入适量油,油热后下入大蒜和姜片爆香。
  • 7
    放入牛肉翻炒两三分钟至牛肉出油,炒出香味。
  • 8
    加上适量老抽上色,再加适量生抽和甜酱油调味。
  • 9
    把牛肉转移至砂锅中,一次性加足水,牛肉要炖煮四五个小时所以水要多加一些。
  • 10
    放入调料,八角,桂皮,香叶,辣椒,草果。
  • 11
    加一小撮花椒,大火煮开后就用最小火炖煮约五个小时。
  • 12
    出锅前再用少量盐调味,小火炖煮的牛肉耙软入味,牛肉汤味道浓郁。
  • 13
    如图是面条及配料,还有油辣椒和酸菜忘记放一起了。
  • 14
    小葱洗净切葱花,韭菜摘洗干净,切碎,香菜洗净切段,薄荷叶摘去老茎,清洗干净,切成段,酸菜备好。
  • 15
    煮开一锅水,下入刀削面煮几分钟至面条浮起来,煮至自己喜欢的口感。
  • 16
    面条捞入碗中。
  • 17
    浇上炖牛肉的汤,放上牛肉,小葱香菜韭菜碎,酸菜和薄荷。
  • 18
    再加一些辣椒油和醋,一碗美味的大酥牛肉上桌啦~

1、浇牛肉汤的时候,舀肉汤滚开的地方,可以避开牛油。
2、面条可以用宽面,细面,刀削面,手感面,挂面都可以。

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