#年味儿#红红火火麻婆豆腐

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#年味儿#红红火火麻婆豆腐

美食菜谱心得:0


主料
  • 豆腐一块
  • 肉糜100克
  • 大蒜三瓣
  • 老姜适量
  • 香葱适量
  • 淀粉适量

辅料
  • 适量
  • 老抽少许
  • 食用油适量
  • 花椒30颗
  • 辣椒面2勺
  • 花椒面1勺
  • 五香粉少许

  • 麻辣口味
  • 工艺
  • 十分钟耗时
  • 普通难度

  • 1
    准备所需食材
  • 2
    取一锅加水加入一勺食盐烧水
  • 3
    豆腐切两厘米左右的方丁
  • 4
    豆腐丁放入加了盐的水中煮
  • 5
    水开后约再煮两分钟左右关火 ,豆腐丁继续浸泡在盐水里备用,眼见为实豆腐比煮之前更嫩了
  • 6
    肉末放少许盐
  • 7
    半勺淀粉搅拌顺滑
  • 8
    大蒜老姜切末,香葱切葱花
  • 9
    取空碗放入一勺淀粉,加入少许蔬之鲜,加入半勺老抽,再加50ml清水搅拌台淀粉溶解备用
  • 10
    热锅下油,油温五层放入花椒
  • 11
    油温7成热时放入肉末煸炒,肉末炒散炒出油水放入一勺豆瓣酱
  • 12
    放入大蒜老姜末
  • 13
    放入少许五香粉
  • 14
    放入两勺辣椒面和
  • 15
    把锅里所有食材炒香,炒出红油色
  • 16
    加入150ml清水,从盐水中滤起豆腐丁放入锅里
  • 17
    轻轻的用铲子在豆腐底部推动,尽量别翻炒
  • 18
    汤汁快干是倒入汁水开小火勾芡
  • 19
    汤汁粘稠,汁水不多时可以关火盛盘了,装好盘后豆腐表面撒一勺花椒面,葱花,便可享用
  • 20
    简直就是食欲大开的美食
  • 21
    麻辣鲜香,口感嫩滑是“麻婆豆腐”的最大特点,舀上一勺吃上一口,才知道豆腐是多么的嫩滑无比!

1.豆腐丁需用盐水煮,煮过的豆腐越来越嫩(图5对比图3一目了然)这一步可以说是麻婆豆腐越煮越嫩的私家秘方了 2.豆腐下锅注意控制火候,心急吃不了热豆腐,所有火小一点慢慢煮入味! 3.若不能吃太过麻辣,辣椒面和花椒面可以飘过

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