抹茶红豆雪媚娘

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抹茶红豆雪媚娘做法菜谱成品图
抹茶红豆雪媚娘

美食菜谱心得:今年的元宵节,汤圆就做了一点,只吃了一次,而雪媚娘则做了不少,用这个小胖子代替传统的汤圆,俺家的大小宝贝都高兴的很,尤其是俺那个小孙子,我特意做了适合他吃的雪媚娘,再给他捏成萌萌的小熊样子,他一看到小熊的就嚷嚷:“这个给我吃,快点给我吃!”看着他那个萌萌的样子,就是付出再多的辛苦也是值得的。


主料
  • 糯米粉100g
  • 玉米淀粉30g
  • 纯牛奶175g
  • 黄油18g
  • 白糖30g
  • 抹茶粉8g

辅料
  • 蜜红豆150克
  • 自制原味奶酪150g
  • 淡奶油80g
  • 白糖10g

  • 奶香口味
  • 工艺
  • 三刻钟耗时
  • 普通难度

  • 1
    先把30g糖放入牛奶,稍微加热,搅拌让糖融化,再晾凉至手温
  • 2
    玉米淀粉和糯米粉混合过筛后筛入牛奶中
  • 3
    搅拌均匀,会有些许淀粉颗粒
  • 4
    过筛,把颗粒过滤出来,但注意这些不用扔掉
  • 5
    用刮拌铲来回弄弄,颗粒就可以过滤下去了,这样即不浪费,也不会影响到配方中粉类的量
  • 6
    过滤好的面糊很细腻了
  • 7
    盖上保鲜膜,扎孔,开水上笼蒸30分钟
  • 8
    趁热把黄油放入蒸好的面团中,黄油预热即可融化
  • 9
    用铲子翻拌揉压到黄油完全被面团吸收,晾凉后冷藏一小时左右,雪媚娘的皮就可以用啦
  • 10
    红豆放入电饭煲中,加2倍的水,加入红糖。红糖 的量根据自己喜好,我不喜欢太甜的,糖加的很少。
  • 11
    煲粥档煲一小时左右,捞出红豆晾凉备用。我一次做的红豆多,要用来打豆浆喝。配方中给出的是用的熟红豆的量
  • 12
    自制的奶酪捏碎。这个奶酪是用牛初乳做得,原味的无糖。具体做法请参考食谱:http://home.meishichina.com/recipe-378260.html
  • 13
    把红豆放入奶酪碎中
  • 14
    拌均匀
  • 15
    淡奶油加糖搅打到6份发,因为自己做得奶酪中无糖,红糖也不是很甜,所以淡奶油中加了10克的糖,以弥补甜味。
  • 16
    打发的淡奶油放入拌好的奶酪中
  • 17
    拌均匀即为红豆乳酪馅。这个馅加了自制的奶酪,奶香更浓郁,且没有油腻感
  • 18
    蒸好的面皮取一半,加入抹茶粉
  • 19
    揉均匀,成为抹茶面皮
  • 20
    分成一个30克的剂子,稍加手粉,手粉就是把糯米粉炒熟的粉,稍加手粉不会粘手
  • 21
    包入约35克左右的馅料
  • 22
    包严实,收口朝下整形即可。
  • 23
    皮薄馅大,自制的奶酪让这款雪媚娘更好吃啦
  • 24
    用没有加抹茶的面团也是分成30克的剂子擀皮
  • 25
    包入馅料
  • 26
    像包包子样包好,注意上面捏的多余的那部分面团要揪掉,否则底部就会偏厚了,那样即不好看也影响口感。看上面抹茶雪媚娘的切面就知道揪掉的效果啦
  • 27
    这个小白胖子是做给孙子吃的,小孩不适合吃抹茶的。皮有多薄,虽然我没有切开这个,但从外面都可以看到里面的红豆了,薄皮大馅略见一斑啦。
  • 28
    做好的成品还可以捏成萌萌的小熊,用红豆和芝麻做眼睛嘴巴,小孩子看着喜欢

1.如果没有自制的奶酪,可以用奶油奶酪等量代替,味道会比全部用淡奶油的更好吃。
2.手粉不要用太多,否则影响外观和口感。
3.这个方子不甜,喜欢甜度大的可以在奶酪中也加点糖。

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