台湾古早味蛋糕

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台湾古早味蛋糕做法菜谱成品图
台湾古早味蛋糕

美食菜谱心得:长草许久的台湾古早味蛋糕,今天拔草,一直在网上听介绍说,台湾古早味蛋糕怎样的好吃,在好奇心的驱使下,今天付之行动拔草,果然名不虚传,用水浴法烤制,成品丰满细腻柔软。简直就是棉花中的棉花,捧在手里漫漫欣赏了一下,吃掉一块才愿意舍得拍照。嘻嘻~回归正题,开工喽


主料
  • 低筋面粉90克
  • 玉米油75克
  • 砂糖73克
  • 鸡蛋6个
  • 牛奶60克

辅料
  • 1克

  • 甜味口味
  • 工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

  • 1
    首先将蛋清蛋黄分离在无油无水的干燥盆里。
  • 2
    将玉米油倒入奶锅中,上炉将油加热至冒烟出小拉丝状离火。
  • 3
    马上加入低筋面粉混合搅拌均成烫面糊。
  • 4
    加入牛奶搅拌均匀。
  • 5
    加入牛奶后的面糊是这样的浓稠度。
  • 6
    加入蛋黄混合拌匀。
  • 7
    混合好的烫面蛋黄糊。
  • 8
    将蛋白加盐和糖后打发至蓬松,即打蛋器头提起有小弯钩即可。
  • 9
    取1/3蛋白霜到蛋黄糊里翻拌均匀。
  • 10
    再将混合物倒回到剩余蛋白霜中,用上下翻拌的手法混合均匀。(不能划圈哦、以免鸡蛋消泡)
  • 11
    将混合好的蛋糕糊倒入8寸模具里,轻震几下出气泡。(预热好烤箱150度)
  • 12
    将蛋糕糊放入烤盘里,烤盘里倒入3cm高的水,将装着蛋糕糊的模具坐在水面上,用水浴法烤制,上下火150度烤70分钟即可出炉。(如果模具是活底模的话,模具外层底部要加包锡纸,以免烤制时蛋糕进水)
  • 13
    成品,凉却后切块食用。

此方子是8寸的量,如果想做成6寸的话,将所有材料各减半。
我的模具是“正的”方型8寸模刚好。非常大、而且凉却后还是满模,不塌陷,不开裂,成品非常满意。

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