#味蕾的刺激#水煮肉片

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#味蕾的刺激#水煮肉片

美食菜谱心得:水煮肉片肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜,荤素塔配,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。也是我喜食肉肉之一!


主料
  • 猪梅花肉300克
  • 油麦菜200g

辅料
  • 老姜适量
  • 大蒜三瓣
  • 大葱一节
  • 香葱一颗
  • 淀粉2勺
  • 适量
  • 干辣椒7个
  • 花椒45颗
  • 料酒一勺
  • 花椒面少许
  • 菜籽油适量
  • 老抽一勺

  • 麻辣口味
  • 工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度

  • 1
    准备所需食材
  • 2
    把大蒜老姜切末,干辣椒剪成小节,香葱切葱花大葱切节,瘦肉切片
  • 3
    瘦肉放入适量盐,放入两勺淀粉,放入一勺料酒,拌匀,待用
  • 4
    油麦菜洗净分为三段,沥干水分
  • 5
    大火,热锅下少许食用油
  • 6
    油温八成下油麦菜 放入一勺豆瓣酱,迅速翻炒均匀
  • 7
    油麦菜刚断生的程度就起锅装入深一点的盘子里
  • 8
    继续倒入适量食用油,油温升高到六成放入花椒
  • 9
    中火,放入5分之四的辣椒节
  • 10
    放入一勺豆瓣酱稍炒
  • 11
    放入泡椒末稍炒
  • 12
    放入五香粉稍炒
  • 13
    放入老姜大蒜末稍炒
  • 14
    放入老抽三勺,炒出红油色,炒香,750ml纯净水
  • 15
    再放入大葱一起熬一下汤汁
  • 16
    放入少许蔬之鲜
  • 17
    把火调到汤汁微开的状态,筷子夹着肉片放入锅
  • 18
    汤汁始终保持微开的状态煮肉片,汤汁有些浓稠,肉片发白就煮好了
  • 19
    装入13里面,放上5分之一的干辣椒节再放入一小勺辣椒面,再放入一小勺辣椒面,花椒面,撒上香葱花
  • 20
    烧热油哧哧,浇浮油,所有的麻辣鲜香扑鼻而来
  • 21
    热油还在哧哧得着响,色香味形,无不引诱着你的味蕾,习惯性来张特写,红亮的汤汁,丰富的佐料,就能想象得到它有多么好吃
  • 22
    赶快夹一块解馋吧……!

1.炒油麦菜时炒断生即可 2.肉片放淀粉后必须是偏干状态,比炒肉丝的淀粉俩多一倍 3.煮肉片时火力不能太大,让汤汁是微开状态最好 4.所有佐料可根据自己喜好增减

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