山羊奶酪法式好时之吻

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山羊奶酪法式好时之吻做法菜谱成品图
山羊奶酪法式好时之吻

美食菜谱心得:因为儿子爱吃三明治,奶酪也是他的大爱,买奶酪吃总是担心添加剂太多,可以偶尔为之,不可天天食之。为了家人的健康,我爱上了自制奶酪,为了做出不同口味的奶酪,特意买了两本制作奶酪的书,参照书中的配方和方法,自己也做了好多种奶酪了。自己做的奶酪口感醇香,是那种自然的奶香,少了香精和添加剂,吃起来更放心,更健康。而我家孩子也吃惯了我自己做的奶酪,反倒是对买了的奶酪不怎么感兴趣了。这款山羊奶酪的名字叫好时之吻,初次看到这个名字的时候就感觉好浪漫,也许是它整形的原因,或许是其它,反正我也不知道为啥,就是感觉它的配方有些不同,加了香草,制成的奶酪有淡淡的香草味,而这种来自植物本身的香味,很怡人,所以就亲自做了它。整形则用的学厨的棒棒糖模具,出来的成品都是半圆形,一口一个吃起来很方便。也可以用来搭配面包,做开放式三明治,因为奶酪没有糖,俺家孩子弄来些草莓酱淋上,也是蛮好吃的。


主料
  • 鲜山羊奶1000g
  • 淡奶油130g
  • 香草荚1根
  • 白葡萄酒醋50毫升

辅料
  • 海盐少许

  • 奶香口味
  • 工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

  • 1
    把山羊奶和淡奶油一起倒入锅中,香草荚抛开,莲籽一起放入,中火加入
  • 2
    不要走开,要不断搅拌,以防止山羊奶形成奶皮。一直都是中火,加热到85度时,把香草荚捞出不要。
  • 3
    加入白葡萄酒醋,快速搅拌几下,让醋和奶混合均匀
  • 4
    转最小火,在接下来的2分钟里,隔几秒就轻轻搅拌一次,要轻轻搅拌,不要把已经形成的凝乳破坏掉。一分钟后就可以看到有凝乳形成了,无需在搅拌,最小火再加热2分钟
  • 5
    离火,静止十分钟,凝乳就会凝结的很多,扒开看看,凝乳和乳清已经分离,凝乳也有很多了。
  • 6
    用网筛把凝乳轻轻捞出
  • 7
    过滤的棉布要开水烫过,把凝乳放入,放网筛上,下面用一个盆接着,收口压一个稍重的物体,把多余是奶清滤掉
  • 8
    大约一小时,奶酪滤出来了,加一点点海盐拌均匀再过压重物约20分钟,让多余的奶清进一步过滤
  • 9
    做好的奶酪用学厨的棒棒糖模具成形,这样成品就都是半圆形的
  • 10
    全部弄好后保鲜袋包裹颜色,冰箱冷藏2小时左右让其定型
  • 11
    奶酪中没有糖,淋上些巧克力调味,这样的味道孩子喜欢
  • 12
    配上面包和水果做成开放式三明治,孩子吃了能量满满,一上午工作都可以精力充沛。
  • 13
    我做了些整粒草莓的酱,本来大蒜做蛋糕的,丫头用它淋在奶酪上,说这样也很好吃。哈哈,孩子们现在也是创意无限了,他们喜欢我就高兴哦

这个奶酪主要是用的新鲜的山羊奶,买不到山羊奶的,可以试试用牛奶代替,我试过,牛奶做的味道是不同的,没有这个方子的好吃。

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