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水煮酸菜滑肉片做法菜谱成品图
美食菜谱心得：滑肉片是四川的一道有名的传统菜，筷子夹上滑溜溜，吃在嘴里肉片香滑可口、美味异常，老少咸宜！肉片表面晶莹剔透犹如一片片水晶，现代一点的称谓“水晶肉片”！
- 酸辣口味
- 烧工艺
- 廿分钟耗时
- 简单难度
- 1准备所需食材，瘦肉选择的是眉毛肉，比里脊要稍肥一点肉质更嫩一些
- 2酸菜切丝，老姜炮姜切片，泡辣椒切节，瘦肉肯定是切片，香葱切葱花，剩余泡菜水30ml
- 3瘦肉加入调味盐，加入五勺淀粉，加入一勺料酒，拌匀，可适当少加水，如图为较干状态
- 4热锅倒入菜籽油五层热下花椒
- 5七成热时将蒜姜泡椒泡姜酸菜全部倒入锅内炒
- 6锅内倒入泡菜水
- 7加入少许五香粉炒出所有食材的香味
- 8加入1000lm水，加入大葱节
- 9加入现磨白胡椒粉，加盖熬制酸菜汤汁
- 10把豌豆尖打理好洗净
- 11另取锅加入适量的水准备煮肉片
- 12肉片表面的淀粉由白转为透明即可捞起
- 13捞起放入14的酸菜汤汁里继续再煮片刻
- 14放入蔬之鲜
- 15再放入豆尖，烫一下即可起锅
- 16肉片表面晶莹剔透，吃在嘴里滑滑嫩嫩的，也是被俗称“滑肉片”
1.滑肉片的关键在于和淀粉和煮肉片的火候 2.淀粉和好的肉片参考图六，宁可干不可湿 3煮肉片时，肉片放入水后不要立即搅动，待肉片表面变色再轻微的搅拌一下，以免裹的淀粉泡汤
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