水煮酸菜滑肉片

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水煮酸菜滑肉片做法菜谱成品图
水煮酸菜滑肉片

美食菜谱心得:滑肉片是四川的一道有名的传统菜,筷子夹上滑溜溜,吃在嘴里肉片香滑可口、美味异常,老少咸宜!肉片表面晶莹剔透犹如一片片水晶,现代一点的称谓“水晶肉片”!


主料
  • 梅花肉300g
  • 酸菜叶两片
  • 泡椒三个
  • 泡姜一块
  • 豌豆尖适量
  • 小葱一颗

辅料
  • 淀粉5勺
  • 调味盐适量
  • 料酒一勺
  • 花椒30颗
  • 泡菜水30ml
  • 五香粉少许
  • 白胡椒粉少许
  • 食用油适量

  • 酸辣口味
  • 工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

  • 1
    准备所需食材,瘦肉选择的是眉毛肉,比里脊要稍肥一点肉质更嫩一些
  • 2
    酸菜切丝,老姜炮姜切片,泡辣椒切节,瘦肉肯定是切片,香葱切葱花,剩余泡菜水30ml
  • 3
    瘦肉加入调味盐,加入五勺淀粉,加入一勺料酒,拌匀,可适当少加水,如图为较干状态
  • 4
    热锅倒入菜籽油五层热下花椒
  • 5
    七成热时将蒜姜泡椒泡姜酸菜全部倒入锅内炒
  • 6
    锅内倒入泡菜水
  • 7
    加入少许五香粉炒出所有食材的香味
  • 8
    加入1000lm水,加入大葱节
  • 9
    加入现磨白胡椒粉,加盖熬制酸菜汤汁
  • 10
    把豌豆尖打理好洗净
  • 11
    另取锅加入适量的水准备煮肉片
  • 12
    肉片表面的淀粉由白转为透明即可捞起
  • 13
    捞起放入14的酸菜汤汁里继续再煮片刻
  • 14
    放入蔬之鲜
  • 15
    再放入豆尖,烫一下即可起锅
  • 16
    肉片表面晶莹剔透,吃在嘴里滑滑嫩嫩的,也是被俗称“滑肉片”

1.滑肉片的关键在于和淀粉和煮肉片的火候 2.淀粉和好的肉片参考图六,宁可干不可湿 3煮肉片时,肉片放入水后不要立即搅动,待肉片表面变色再轻微的搅拌一下,以免裹的淀粉泡汤

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