酱剥子肉圆

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酱剥子肉圆做法菜谱成品图
酱剥子肉圆

美食菜谱心得:酱剥子肉圆,这是我们这溧阳的一道名菜,菜中用到了溧阳三宝中的二宝肉圆和酱剥子,“酱剥子”在溧阳方言中是指煮熟的剥了壳后再红烧的草鸡蛋,在鸡蛋上竖着打几条花刀,便于入味,造型也好看。在过去,这道过年大菜是请客必用,没有它主人家就显得寒酸了,因此它也往往成了摆设,人人互相体恤,不随意动筷。如今,这道凝聚着深厚情感和历史故事的年菜依旧深爱当地人的喜爱,每次我去溧阳也必会吃这道菜。溧阳有个南山竹海,笋干也是当地的特色,所以我自己做这道菜的时候会所笋干也一起加里面。


主料
  • 草鸡蛋4个
  • 肉圆4个
  • 泡发笋干250克

辅料
  • 生抽2汤匙
  • 老抽1汤匙
  • 料酒50克
  • 冰糖25克
  • 3克
  • 干辣椒1个
  • 姜片3片

  • 咸鲜口味
  • 工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

  • 1
    准备食材
  • 2
    鸡蛋放锅中煮熟
  • 3
    鸡蛋去壳,并用刀在鸡蛋上竖着打几条花刀
  • 4
    鸡蛋、肉圆、笋干放入锅中,加水,水要适量多一点,没过鸡蛋和肉圆
  • 5
    放入姜片、盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、干辣椒
  • 6
    大火烧煮五分钟
  • 7
    改小火炖半小时后,用大火收汁
  • 8
    成品

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