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酱剥子肉圆做法菜谱成品图
美食菜谱心得：酱剥子肉圆，这是我们这溧阳的一道名菜，菜中用到了溧阳三宝中的二宝肉圆和酱剥子，“酱剥子”在溧阳方言中是指煮熟的剥了壳后再红烧的草鸡蛋，在鸡蛋上竖着打几条花刀，便于入味，造型也好看。在过去，这道过年大菜是请客必用，没有它主人家就显得寒酸了，因此它也往往成了摆设，人人互相体恤，不随意动筷。如今，这道凝聚着深厚情感和历史故事的年菜依旧深爱当地人的喜爱，每次我去溧阳也必会吃这道菜。溧阳有个南山竹海，笋干也是当地的特色，所以我自己做这道菜的时候会所笋干也一起加里面。
- 咸鲜口味
- 炖工艺
- 半小时耗时
- 简单难度
- 1准备食材
- 2鸡蛋放锅中煮熟
- 3鸡蛋去壳，并用刀在鸡蛋上竖着打几条花刀
- 4鸡蛋、肉圆、笋干放入锅中，加水，水要适量多一点，没过鸡蛋和肉圆
- 5放入姜片、盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、干辣椒
- 6大火烧煮五分钟
- 7改小火炖半小时后，用大火收汁
- 8成品
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