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酱剥子肉圆做法菜谱成品图
美食菜谱心得:酱剥子肉圆,这是我们这溧阳的一道名菜,菜中用到了溧阳三宝中的二宝肉圆和酱剥子,“酱剥子”在溧阳方言中是指煮熟的剥了壳后再红烧的草鸡蛋,在鸡蛋上竖着打几条花刀,便于入味,造型也好看。在过去,这道过年大菜是请客必用,没有它主人家就显得寒酸了,因此它也往往成了摆设,人人互相体恤,不随意动筷。如今,这道凝聚着深厚情感和历史故事的年菜依旧深爱当地人的喜爱,每次我去溧阳也必会吃这道菜。溧阳有个南山竹海,笋干也是当地的特色,所以我自己做这道菜的时候会所笋干也一起加里面。
- 咸鲜口味
- 炖工艺
- 半小时耗时
- 简单难度
- 1准备食材
- 2鸡蛋放锅中煮熟
- 3鸡蛋去壳,并用刀在鸡蛋上竖着打几条花刀
- 4鸡蛋、肉圆、笋干放入锅中,加水,水要适量多一点,没过鸡蛋和肉圆
- 5放入姜片、盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、干辣椒
- 6大火烧煮五分钟
- 7改小火炖半小时后,用大火收汁
- 8成品
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