冻豆腐炖排骨

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冻豆腐炖排骨做法菜谱成品图
冻豆腐炖排骨

美食菜谱心得:进入“厨艺界”已半年有余,每天坐在通勤车上和同事大姐经常讨论晚上吃什么怎么做,收获不小。除夕那天买了肉馅包饺子顺便又买了些排骨,想着过年放假在家好好做做,可惜过年油水太足,平时单休没空做长时间的炖菜,就一直拖到了现在。


主料
  • 排骨若干
  • 冻豆腐1条
  • 腐竹非必选

辅料
  • 豆瓣酱2勺
  • 葱段1块
  • 姜片3~4片
  • 料酒适量
  • 十三香1勺
  • 酱油非必选(或咸盐)
  • 大料1颗(八角)
  • 花椒粒若干

  • 咸鲜口味
  • 工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

  • 1
    准备材料:排骨和冻豆腐提前一天拿到冰箱冷藏缓慢化冻;排骨洗净后用牙签多扎几个洞加凉水和料酒浸泡,拔出血水;腐竹泡水(没有可以不加);花椒、大料、葱段、姜片、料酒加少量水浸泡。
  • 2
    排骨前处理:冷水没过排骨,倒入第2步的调料水,不要加咸盐。
  • 3
    排骨前处理:煮出血沫后,排骨捞出过凉水洗净备用。大料葱段姜片我也捞出来洗净继续用了,毕竟煮的时间不长扔了可惜,花椒粒太小捞不起就一起倒掉了。
  • 4
    装锅:将冻豆腐、排骨、腐竹、大料葱段生姜片,一起放入砂锅中,加水,刚好没过食材即可。最好把排骨放下面,这样容易烂。或者家里如果没有砂锅也可以在上一步用高压锅压一遍,这样肉烂了,再随便找个锅就可以做了,还省火。
  • 5
    加调料:豆瓣酱2勺根据个人口味,13香1勺,料酒适量,其实我还加了点韩式拌饭酱(偏甜辣)。后期不太入味就加了点酱油和咸盐,有点咸了。
  • 6
    大火炖开锅后转小火炖40分钟~1个小时。时间长点肉容易烂。期间可以尝尝汤的咸淡和排骨的熟烂程度。
  • 7
    咕嘟咕嘟,慢慢收汁入味
  • 8
    成品展示

如果咸度不够,建议在停火前10分钟加咸盐,加太早肉不容易烂,而且久沸还会产生致癌的亚硝酸盐。
没什么难的,就是咸淡自己掌握好就行了,特别简单。

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