铁板五花肉

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铁板五花肉做法菜谱成品图
铁板五花肉

美食菜谱心得:0


主料
  • 三线五花肉适量
  • 蒜苔适量
  • 洋葱适量

辅料
  • 生抽适量
  • 老抽适量
  • 橄榄油适量
  • 料酒适量
  • 适量
  • 辣椒面适量
  • 郫县豆瓣适量
  • 永川豆豉适量
  • 适量
  • 大葱适量(山东大葱)
  • 小葱适量
  • 白芝麻适量
  • 汉源花椒适量

  • 微辣口味
  • 工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

  • 1
    超市买来的生白芝麻,铁锅微火慢慢炒制,不放油,不停翻炒,听到芝麻劈劈啪啪响,就可以盛出来了。炒制好了尽快盛出,不然会糊掉!(炒熟的芝麻凉透放到密封容器中,很多菜都可以用的)
  • 2
    三线五花肉去掉猪皮,顺着肉的纹路切成2-3mm薄片,用几粒花椒、橄榄油一匙、生抽一匙、老抽一匙、料酒一匙、盐少许、辣椒面少许拌匀。辣椒面买那种比较香但是不很辣的。
  • 3
    适量洋葱切块放置。蒜苔洗净切小段,小锅煮沸后汆水,可以多煮一会,捞出后过冷水后捞出放置。
  • 4
    灶上同时置好铁板和铁锅,油都不要太多,铁板上每个位置有油覆盖即可。铁锅开小火,油三四分熟放入蒜丁、小葱末、山东大葱节、一匙郫县豆瓣、十几粒永川豆豉翻炒,炒熟炒出香味,拌好的五花肉下锅大火翻炒。同时铁板开小火加热,五花肉断生后铁锅关火待用。
  • 5
    铁板油熟后,放入洋葱翻炒,炒熟一些,太生会呛人。铁板只开一丁点小火保温,把铁锅里的五花肉倒入铁板,铁锅里底油留下,大火爆炒蒜苔,炒熟后倒入铁板。
  • 6
    铁板撒上第一步炒好的芝麻、孜然粉、葱花,大火煮出沸腾的感觉,关火。可以上菜了!

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