炸香酥藕盒

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炸香酥藕盒做法菜谱成品图
炸香酥藕盒

美食菜谱心得:#花样美食#提起油炸食品,许多人是又爱又恨;爱它的香、酥、脆,恨它油大会长肉;可是每看到油炸食品时,特别是快要过年时,走到哪都能闻到炸东东的味道,不禁让我想起了儿时的往事。那时物质条件有限大都凭票供应,数量极少又没冰箱;买回的新鲜年货食材,除了蒸煮炖卤外,剩下的都得下油锅炸半熟,方好储存不易变质,所以各种炸货是老百姓过年必不可少的。


主料
  • 鸡蛋1个
  • 莲藕340克
  • 猪肉1200克
  • 玉米淀粉20克
  • 普通面粉40克

辅料
  • 食用油适量
  • 老抽适量
  • 清水适量
  • 香葱2根
  • 生姜3块
  • 鸡粉1小勺
  • 白糖1汤匙
  • 食盐1.5小勺

  • 咸香口味
  • 工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

  • 1
    备好食材
  • 2
    葱姜猪肉洗净切大块、然后放入厨师机中饺成肉沫、记得出肉处放个大碗接着
  • 3
    搅好的肉沫加入食盐、白糖、鸡粉、料酒和老抽(PS:肉馅我一次搅多些备,实际用多少没秤重)
  • 4
    用筷子随一个方向不停地搅拌起粘上筋备用,中途可适量加些清水、这样打好的肉馅更滑嫩好吃
  • 5
    锅中水开将洗净的莲藕放入水焯烫1、2分钟取出
  • 6
    放至案板上、用刀切成夹刀片:2片/组、2片的底部不要切断
  • 7
    打开上面藕片轫性足吧,在藕片中间均匀抹上一层肉馅
  • 8
    合上藕片、一个藕盒就做好了,再依次方法做完其它
  • 9
    碗中放入面粉、玉米淀粉和鸡蛋
  • 10
    搅拌成较浓稠面糊、根据情况可加少许清水,面糊太簿挂不住、太厚影响口感不好吃
  • 11
    取一个藕盒放入、双面均匀裹上鸡蛋面粉糊
  • 12
    放入烧至5~6成热的油锅中、不要翻动待面糊定型后轻推动下防粘连、然后翻面
  • 13
    待两面都金黄后拣出、将油温烧至7成热
  • 14
    再将藕盒放至锅中快速复炸、及时取出放漏勺中沥下油
  • 15
    趁热吃外酥脆里软嫩、好好吃、当然也可以放做些卤汁浇淋或其它吃法

1、难得用一回厨师机饺肉馅、所以一次性饺的比较多,具体使用多少饺肉我随意放的没秤重
2、生藕硬脆如果直接切片成夹、新手很容易切断,将莲藕焯烫一下就会变得软轫自如方便操作
3、想要炸好的藕盒外香酥脆、馅肉软嫩、调制面糊很重要,不仅有鸡蛋和面粉、还要来点它~玉米淀粉,这样炸出来的藕盒表面才会又香又酥脆,玉米淀粉和普通面粉的比例为1:2
4、大家都成为炸制食品油大量、吃起来油腻腻、其实是没有掌握好方法,第一次炸:是炸定型、炸熟,复炸:不仅可以炸酥炸脆、还可以逼出食物里面吸入的多余油脂,这样吃起来才焦香酥脆不油腻

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