简化版四喜烤麸

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简化版四喜烤麸做法菜谱成品图
简化版四喜烤麸

美食菜谱心得:四喜烤麸是一道上海名菜,也是上海人年夜饭中的常见冷菜之一。


主料
  • 烤麸半碗
  • 干木耳一小把
  • 干香菇半碗
  • 干黄花菜一小把

辅料
  • 葱花适量
  • 姜片适量
  • 蒜片适量
  • 适量
  • 冰糖2大勺

  • 咸甜口味
  • 工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

  • 1
    泡发的烤麸清洗后过热水,去除豆腥味,然后再过冷水,挤干水分备用
  • 2
    泡发的木耳切成小块
  • 3
    泡发的香菇切成小块
  • 4
    炒锅加入适量油,爆香葱姜蒜
  • 5
    加入烤麸翻炒至两面微黄
  • 6
    加入香菇、木耳、泡发的黄花菜
  • 7
    加入少量盐、冰糖
  • 8
    加入适量生抽、老抽和凉水,翻拌均匀后,炖煮入味
  • 9
    直至锅底水分全部收干
  • 10
    出锅淋入适量香油

1、四喜烤麸要浓油赤酱,所以要比平时炒菜加的油多,老抽上色,生抽提味
2、四喜烤麸偏甜,所以糖不能少放

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