鸿运当头八宝红蟹饭

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鸿运当头八宝红蟹饭做法菜谱成品图
鸿运当头八宝红蟹饭

美食菜谱心得:八宝红蟹饭第一次做,挺好看吃的,蒸熟的红蟹颜色变得更红更漂亮。糯米饭吸收整道菜的精华米粒柔软滑嘴,味道鲜香。


主料
  • 红蟹两只
  • 糯米适量

辅料
  • 胡萝卜丁适量
  • 香菇1个
  • 虾米适量
  • 干贝4颗
  • 腊肠丁适量
  • 芹菜末适量
  • 适量
  • 鸡粉适量
  • 少许
  • 胡椒粉少许
  • 几片
  • 两棵

  • 原味口味
  • 工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

  • 1
    红蟹叫商贩帮我们处理好。
  • 2
    辅料,胡萝卜切丁,香菇泡发后切丁,虾米泡发切丁,干贝泡发压粗丝,腊肠切丁,姜切几片,芹菜切末,糯米提前三小时泡水中。
  • 3
    泡过水的糯米加少许油跟水入锅中大火蒸20分钟。这里水加得有点多。
  • 4
    热锅加油先用小火爆香葱叶。
  • 5
    红蟹宰杀后回家要泡水15分钟左右来去除杂味。
  • 6
    葱油爆香后把葱叶去除,再小火爆香腊肠,胡萝卜,香菇,虾米,干贝。
  • 7
    爆香后熄火待用。
  • 8
    蒸熟的糯米饭倒入锅和其他辅料拌匀,无须开火。
  • 9
    调入鸡粉,胡椒粉,糖,盐拌匀。
  • 10
    调味后加入芹菜末拌匀。
  • 11
    处理好的八宝饭铺盘底。
  • 12
    红蟹泡完水捞岀沥干水再撒点少许盐调味。
  • 13
    把红蟹放在八宝饭上面并摆上姜片葱段。
  • 14
    水开后入锅蒸。
  • 15
    大火蒸8分钟即可,蒸糯米饭时下的水有点多以致蟹汤没有被八宝饭吸收。
  • 16
    去除葱段姜片,撒上芹菜末淋上热油少许,热油一淋上蟹的颜色就上来了。
  • 17
    上菜趁热吃起来。
  • 18
    近照。

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