鱼羊鲜鳜鱼卷

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鱼羊鲜鳜鱼卷做法菜谱成品图
鱼羊鲜鳜鱼卷

美食菜谱心得:0


主料
  • 鳜鱼2500g
  • 羊前腿肉200g

辅料
  • 生姜1块
  • 适量
  • 料酒适量
  • 适量
  • 适量
  • 生抽适量
  • 蚝油适量
  • 番茄酱适量
  • 孜然粉适量
  • 胡椒粉适量
  • 生粉适量
  • 香油适量
  • 色拉油适量

  • 酸甜口味
  • 工艺
  • 一小时耗时
  • 高级难度

  • 1
    羊前腿肉洗净,把筋去掉
  • 2
    把羊肉剁成末
  • 3
    羊肉末里放葱姜水、料酒、盐、糖、生抽、孜然粉、胡椒粉、生粉拌匀抓捏上浆备用
  • 4
    把鳜鱼去麟破腹洗干净
  • 5
    把鱼头从鳃盖处切断
  • 6
    从鱼背部入刀,把两边鱼肉片下
  • 7
    鱼肉从尾部片成蝴蝶片
  • 8
    蝴蝶片
  • 9
    鱼头鱼尾用料酒、盐腌制几分钟
  • 10
    鱼肉放料酒、葱姜水、糖、盐、胡椒粉、生粉抓捏上浆,腌制5分钟
  • 11
    鱼片反面放上适量羊肉卷起来
  • 12
    卷好的鳜鱼卷
  • 13
    锅烧热放适量油、油温至100度左右把鱼头鱼尾先炸熟捞出,再把鱼肉卷放进去炸,中火炸至鱼肉变色羊肉熟了捞出装盘
  • 14
    另起锅放番茄酱、蚝油、生抽、白糖,再放适量开水熬煮成调味汁
  • 15
    最后把熬煮好的调味汁浇在鳜鱼卷上

刀一定要快,鱼片才能片得薄,鱼肉腌制时间不用太长,不然会咸

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