馋嘴耗儿鱼

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馋嘴耗儿鱼做法菜谱成品图
馋嘴耗儿鱼

美食菜谱心得:最近一直吃素,小伙伴们表示受不了了,吵着要吃肉。好吧,今天就应了各位小主,来盘肉肉,不仅解馋还下饭,开心了吧。


主料
  • 耗儿鱼500g

辅料
  • 青笋200g
  • 料酒20g
  • 豆瓣酱70g
  • 干花椒8g
  • 老姜10g
  • 大蒜3瓣
  • 小米辣8g
  • 白糖5g
  • 胡椒粉2g
  • 淀粉5g
  • 香菜1根
  • 适量

  • 麻辣口味
  • 工艺
  • 三刻钟耗时
  • 普通难度

  • 1
    提前将原材料准备好叨叨叨:提前将耗儿鱼解冻,去除表面较厚的冰块
  • 2
    将解冻后的耗儿鱼清洗干净,用料酒、盐码味去腥
  • 3
    将青笋剥皮切成3-5厘米的长条,放入沸水锅中煮熟叨叨叨:垫底的菜没有固定的标准,黄瓜、土豆、藕片都可以哦
  • 4
    将煮熟的笋条捞出沥干水,放入碗底作为垫菜
  • 5
    将老姜、大蒜拍碎;小米辣切成辣椒圈;香菜切碎待用
  • 6
    锅内倒油烧热,下老姜、大蒜、花椒粒爆香锅,然后下豆瓣酱炒出红油出香味
  • 7
    待所有辅料炒出香味后,倒入适量清水,下耗儿鱼转小火烧
  • 8
    放入胡椒粉、白糖调味,等到汤汁慢慢收紧时,用淀粉勾兑成水淀粉,勾少量薄芡叨叨叨:勾芡的目的是为了让汤汁浓稠一些,增加细腻的口感
  • 9
    将煮熟的耗儿鱼起锅倒在笋条上
  • 10
    锅内洗净擦干,倒适量油烧热,下干花椒炝香
  • 11
    把炝香的花椒油快速淋在耗儿鱼上,撒上香菜碎即可

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