一抹春色(慕斯)

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一抹春色(慕斯)做法菜谱成品图
一抹春色(慕斯)

美食菜谱心得:一抹春色(慕斯)


抹茶蛋糕片
  • 新良丝绒蛋糕粉50g
  • 鸡蛋4个
  • 砂糖65g
  • 玉米油50g
  • 五十铃抹茶粉5g

慕斯糊
  • 淡奶油500g
  • 细砂糖50g
  • 生蛋黄4个
  • 牛奶70g
  • 五十铃抹茶粉12g
  • 新良吉利丁片15g(3片)

  • 甜味口味
  • 工艺
  • 一天耗时
  • 普通难度

  • 1
    以上配方适用于学厨10寸不绣钢慕斯圈模具一份的用量。4个鸡蛋黄加入牛奶,玉米油混合均匀。
  • 2
    筛入低粉和抹茶粉拌匀。
  • 3
    蛋清一次加入白砂糖打发至尖角状态。
  • 4
    取一小勺放入步骤2中拌匀。
  • 5
    再把拌好的抹茶糊倒入剩下蛋清中翻拌匀。
  • 6
    倒入放好油纸的烤盘,刮平,轻振两下。(我的烤盘是烤箱自配的33*35)
  • 7
    东菱烤箱预热上火150度,下火145度3分钟后,放入烘烤23分钟。
  • 8
    出炉后倒扣在网架上,撕去油布,带凉后慕斯圈印出两片大小的蛋糕胚,慕斯圈要用锡纸包裹底部,以免漏出慕斯糊。
  • 9
    接着就可以用慕斯糊了,提前把吉利丁片冷水泡软后捞出,隔热水搅拌融化至液态备用。
  • 10
    4个蛋黄打发至微微发白体明显膨胀的状态。
  • 11
    牛奶加热至沸腾后倒入抹茶粉搅匀。
  • 12
    再沿着盆边倒入蛋黄糊中,边倒入边用电动打蛋器不停搅打匀,再倒入泡好的吉利丁液,搅匀即可。放一旁备用。
  • 13
    淡奶油打至浓稠即可流动的状态,差不错6成发的样子。
  • 14
    抹茶糊倒入打好的淡奶油中拌匀。这样慕斯糊就做好了 。
  • 15
    一层蛋糕胚,一层慕斯糊,做两层蛋糕和慕斯糊就可以了,慕斯圈要放在盘子里方便移至冰箱。冷藏一晚。第二天用电吹风沿着慕斯圈吹三五圈即可脱模,表面装饰就依个人喜好吧。
  • 16
    成品图

慕斯圈一定要放在盘子里,再倒入慕斯糊,这样方便移至冰箱,要不然……哼哼,在脱下慕斯圈之前,可倾斜翘起慕斯,取出锡纸。(抹茶粉品质的好坏,可直接影蛋糕的口感!)

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