潮音潮人:潮式方鱼炒芥兰

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潮音潮人:潮式方鱼炒芥兰做法菜谱成品图
潮音潮人:潮式方鱼炒芥兰

美食菜谱心得:方鱼,鲈形目,方头鱼科。体延长,侧扁,头钝圆,近方形,两颌有细小圆锥齿,体被栉鳞,背鳍延长,体侧红色,腹部淡红色。方鱼为近海中下层鱼类,肉味佳美,沿海地区常供食。方鱼的鱼骨、鱼皮及鱼眼营养丰富,蛋白质含量高,体质虚弱症或病后康复期的患者可用之熬粥食用。


主料
  • 方鱼一条
  • 芥兰400克

辅料
  • 猪油适量
  • 鱼露适量
  • 料酒适量
  • 一块
  • 适量
  • 白糖适量

  • 鱼香口味
  • 工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

  • 1
    ❥ 将芥兰去老梗,洗净备用
  • 2
    ❥ 再把姜切片,放置盘中待用
  • 3
    ❥ 随后将方鱼切方块,放置盘中备用
  • 4
    ❥ 然后热锅,倒入适量的油,下方鱼煎至金黄,乘起放置碗中备用
  • 5
    ❥ 加入适量鱼露、白糖、清水,搅拌均匀
  • 6
    ❥在锅中加水煮沸,放入准备好的方鱼,蒸20分钟
  • 7
    ❥ 在锅中倒入适量的猪油,放姜爆香
  • 8
    ❥ 在锅中倒入芥兰,加入适量的盐和方鱼翻炒即可
  • 9
    ❥ 最后香喷喷的潮式方鱼炒芥兰就出锅了

❥ 请选用新鲜的食材,新鲜的,新鲜的,新鲜的
❥ 方鱼煎至金黄色即可捞起,凉透即脆。如煎得太久,方鱼会有苦味。
❥ 芥兰在炒制过程有水分渗出,炒制时,可以不用加水。
❥ 喜欢方鱼的朋友也可以试试海带汤,不仅没有腥味味道爽劲而清淡,更是解酒汤的好选择。
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