麻油卧蛋面

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麻油卧蛋面做法菜谱成品图
麻油卧蛋面

美食菜谱心得:这是一款早年南方很多家庭宴客的面,酱香浓郁,麻油飘香,贵客远道而来,到家来不急做饭,先煮一碗面让客人吃了(那时就当点心啦),然后再慢慢做饭。以前物质匮乏,煮三个鸡蛋一碗面,放些麻油(芝麻油),表示对客人的盛情招待。当年放的是豉汁,本面改成了生抽,应该是手工细挂面,而这换成了细挂面。现在生活好了,放一个鸡蛋即可,在乡下好多家还是给客人放三个鸡蛋一碗面。这碗面配上一些水果、坚果,仍是一份健康怀旧的美味早餐。


主料
  • 挂面60g
  • 鸡蛋1个

辅料
  • 生抽10ml
  • 葱花10g
  • 适量
  • 芝麻油10ml
  • 胡椒粉适量

  • 酱香口味
  • 工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度

  • 1
    挂面
  • 2
    葱花
  • 3
    鸡蛋
  • 4
    将葱花、生抽、麻油、盐、胡椒粉放入碗中
  • 5
    下入挂面,火关小卧入鸡蛋,待蛋白固化后,将火力调大
  • 6
    将面和鸡蛋煮熟
  • 7
    碗里加入沸面汤
  • 8
    将面与鸡蛋捞入碗中即成

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