长棍面包

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长棍面包做法菜谱成品图
长棍面包

美食菜谱心得:0


主料
  • T65小麦粉500g
  • 20度净水320g(揉面用)

辅料
  • 精盐10g
  • 酵母3g
  • 净水100g(溶解酵母用)
  • 50g左右(水浴法)
  • 生小麦粉少量(装饰用)

  • 原味口味
  • 工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

  • 1
    秤取500g小麦粉
  • 2
    加入2/3的揉面用净水(20度)。
  • 3
    还是这种稀面团的状态下,铺上微湿(拧不出水的程度)的布,静置1小时(也叫前发酵)。
  • 4
    用100g净水溶解3g的酵母。
  • 5
    静置结束后,加入剩余的1/3揉面用净水、精盐和酵母液。
  • 6
    揉成光滑的面团,铺上微湿的布,进行第一次发酵:1小时30分钟。
  • 7
    这段时间南京的气温还比较低。所以我都是提前预热烤箱,再打开烤箱门散去一部分热度。之后再把面团放入进行发酵。
  • 8
    第一次发酵结束后,将面团均匀地分成4个小面团。铺上微湿的布,静置30分钟。
  • 9
    静置结束后,每个面团用手掌轻轻地按压,慢慢地轻轻地拉成长圆形。
  • 10
    不建议用擀面杖,会把面压的过紧。
  • 11
    将面团的一边向中间折1/3,压紧边缘。
  • 12
    翻转180度,再向中间折1/3,压紧边缘。
  • 13
    对折后,压紧边缘。
  • 14
    将接缝处面朝下,面团整理成长棒的形状。铺上微湿的布,进行第二次发酵:1小时40分钟。
  • 15
    第二次发酵结束后,用刀片划出自己喜欢的切口。
  • 16
    用筛子均匀地撒上薄薄的生小麦粉。
  • 17
    烤箱提前预热(230度,10分钟)结束后,在底层的空烤盘里倒入50g左右的水(水浴法)。如果没有两层烤盘,可以用耐热的碗盘代替。
  • 18
    放入装有面团的烤盘,烤箱设置:230度,上下火,20分钟。
  • 19
    面包出炉后,自然冷却。
  • 20
    明天在家做芝士火锅,可以搭配着吃~

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