意式抹茶马卡龙(无色素版)

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意式抹茶马卡龙(无色素版)做法菜谱成品图
意式抹茶马卡龙(无色素版)

美食菜谱心得:马卡龙是法式中的贵族,除了材料部分就是它五彩斑斓可爱的造型拉!这款马卡龙是我个人精心调配的,成功率很高,口感也非常棒!主要不会甜到掉牙。认真阅读食谱相信你会成功的。


马卡龙饼胚 A
  • 糖粉65g
  • 杏仁粉60g
  • 蛋白24g
  • 抹茶粉5g(日式静岗抹茶粉65号)

马卡龙饼胚 B
  • 蛋白26g
  • 白砂糖12g

马卡龙饼胚 C
  • 白砂糖55g
  • 18g

抹茶内馅
  • 动物黄油30g
  • 动物奶油26g
  • 白巧克力7g
  • 日式抹茶粉2g

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

  • 1
    首先将A糖粉和A杏仁粉混合过筛。
  • 2
    再加入A抹茶粉过筛,混合均匀。
  • 3
    继续倒入A蛋清。
  • 4
    用刮刀混合好,一定盖好保鲜膜~备用。以免风干。
  • 5
    C水跟C白砂糖放入小奶锅中。静置小伙熬糖不要摇晃,摇晃会反沙的。熬制的温度117就可以离火了。提示: 熬糖在60度左右的时候就可以打发 B 蛋清和B白砂糖直到湿性发泡。
  • 6
    将以上熬好的118度左右的糖浆,倒入打发湿性发泡的蛋白霜中。边倒边低速用打蛋器打制8分左右湿性和干性发泡之间。有明显纹路即可。
  • 7
    将以上打发好的蛋白霜分2到3次,慢慢混合到步骤四中。手法:切拌即可。
  • 8
    继续切拌到看不到所有的蛋白霜即可。
  • 9
    取一个加厚的裱花袋装入直径口约六毫米左右的圆形裱花嘴,放置杯中。
  • 10
    慢慢倒入面湖。尽量倒的均匀一点,以免中心产生空气,挤的时候会有空气产生。
  • 11
    这是28×28三能的金盘,正好可以挤两盘,我垫了硅胶垫。
  • 12
    第二盘。这次的面糊调的比较好,几乎没有多余的小气泡,如果有小气泡的话,用牙签挑开即可。或者拍动烤盘底部。
  • 13
    这是凉好皮以后的状态……提示:(凉皮有很多方法,如果在夏天的话比较容易,如果是在冬天的话,我建议放烤箱发酵功能凉皮比较好。)表面摸着不沾有一层硬壳即可。
  • 14
    提前预热烤箱180度8分钟。再160度15分钟。漂亮的裙边。马卡龙的饼胚就做好了放凉备用。
  • 15
    接着我们来做抹茶内陷。提前将黄油软化,用手指按下去的状态,有一个软软的坑即可。
  • 16
    然后打散细腻即可。备用。
  • 17
    奶油小火加热60度,离火,倒入抹茶粉和白色巧克力搅拌均匀。降温到39度左右。
  • 18
    将以上液体分2次倒入已经打散的黄油中,每次打均匀再倒。
  • 19
    将内馅装入裱花袋。可以用裱花嘴也可以不用装圆形裱花咀,我是没有装的。取一个马卡龙外壳如图挤上抹茶内陷,再盖上一个大小相同的。
  • 20
    将内馅装入裱花袋。可以用裱花嘴也可以不用装圆形裱花咀,我是没有装的。取一个马卡龙外壳如图挤上抹茶内陷,再盖上一个大小相同的。
  • 21
    抹茶马卡龙就做好了。
  • 22
    分享一组图片。
  • 23
    建议用日式的抹茶,国产的抹茶品质不够好的。

制作马卡龙的其实并不难掌握几个难点即可。
1-蛋白尽量常温,就是说鸡蛋最好不要冷藏的。
2-杏仁粉选择细腻的最好利用过筛,筛选。
3-杏仁粉不能受潮,湿度太大会造成失败率。
4-尽量选择色粉,水溶性色素会增加面团的湿度
5-蛋清打发要到位仔细阅读食谱,对照图片。
6-糖粉可以自己研磨的也可以购买的都没有关系。
7-凉皮最关键,要凉到表面手摸着不粘。
8–烤箱温度和时间仅供参考,可以先学我160度出现裙边看上色如果深了可以降低,具体看自己烤箱的温度。

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