草鱼皮焖豆腐

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草鱼皮焖豆腐做法菜谱成品图
草鱼皮焖豆腐

美食菜谱心得:0


主料
  • 草鱼皮两条
  • 嫩豆腐适量

辅料
  • 1棵
  • 姜末适量
  • 辣椒圈适量
  • 生抽适量
  • 鸡粉适量
  • 胡椒粉适量

  • 鱼香口味
  • 工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

  • 1
    葱白跟葱叶分开切葱花,姜切末,辣椒切圈。
  • 2
    草鱼皮切小条1公分半~2公分吧,再用盐水浸泡10分钟。
  • 3
    豆腐改刀入锅煮5分钟左右,不要铲它用中火煮,煮好捞岀沥干水待会。
  • 4
    草鱼皮泡完盐水后沥干水再撒上少许生粉拌匀。
  • 5
    热锅加油再把草鱼皮入锅煎,刚下锅用大火稍微煎再转中火煎。
  • 6
    煎至双面酥脆金黄即可,鱼皮含油脂比较多,煎完鱼剩余的油就不要。
  • 7
    砂锅烧热再加少许油把葱白姜末爆香。
  • 8
    爆香后加入适量开水把豆腐和草鱼皮入锅煮。
  • 9
    再加入生抽,这里是没有下盐,咸淡全用生抽来调味。
  • 10
    调味后加盖用中小火焖10分钟,中途需要铲一铲锅底防止粘锅烧焦。
  • 11
    焖好时加入鸡粉和胡萝卜。
  • 12
    关火后撒上葱白跟辣椒圈加盖1分钟即可。
  • 13
    近照。

①鱼皮浸盐水是去腥作用。
②豆腐焯水去除豆青味。
③调味时可咸一点才好吃。
④砂锅一定要加入开水,一热一冷会伤锅的。

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