福得快

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福得快做法菜谱成品图
福得快

美食菜谱心得:“老二”福得快是由福鼎肉片发展创新而来的一种健康特色小吃。因肉泥削到开水里后,很快浮起来,而且熟得快,所以称之为福得快。我和我的女友是洛阳理工学院两名在校大学生于2017年七夕情人节8月28日自主创新的,今天在这里第一次发布。


主料
  • 猪后腿纯瘦肉2000g
  • 红薯淀粉900g
  • 藕芋粉400g
  • 饮用水1240g
  • 鸡粉50g

辅料
  • 食用盐90g
  • 白砂糖100g
  • 香葱适量
  • 小苏打适量
  • 适量
  • 五香油适量
  • 香菜适量
  • 虾米适量
  • 紫菜适量

  • 酸辣口味
  • 技巧工艺
  • 一小时耗时
  • 高级难度

  • 1
    准备好调料,及取肉(去肥、剔有大部分的筋)。
  • 2
    拌肉,将新鲜的猪后腿纯瘦肉切成块状放入盆中,加食盐、鸡粉、白砂糖搅拌均匀,使调料充分溶解吸收。
  • 3
    剁、绞成肉酱,此时用手腕用力搓十几分钟至上劲(很重要,关系到吃的口感),慢慢加饮用水、加醋、加香葱花揉至感觉很粘手即可。
  • 4
    将做好的肉泥放置盆中,朝同一方向拌匀,加入定量的五香油,快速搅拌直至揉出五香味(一定要揉开)即可。
  • 5
    均匀加入红薯淀粉、藕芋粉粉和小苏打(提前把两种淀粉和小苏打掺匀),朝同一方向揉搓并用力摔打上劲,尽量使淀粉与肉泥融合,直至显现肉色无淀粉。
  • 6
    福得快肉泥制作到此完成。
  • 7
    接着把水煮开,后用勺背快速削到锅里,煮两分钟,浮起来饱满状态时即可。
  • 8
    在碗里配好调味料,盐、鸡精、味精、胡椒、紫菜、香葱花、虾米,把煮好的福得快装入碗里,搅拌下即食。

1、福得快肉泥准备时间稍长,下锅的时候熟的很快
2、下锅之前,一定要把水煮开,否则汤不鲜且浑,口感不佳
3、我们吃这个的时候,有两个调味料是不可或缺的:9度米醋、小泡椒(泡有柠檬);而且最好是趁热吃口感最佳。

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