碱水面包

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碱水面包做法菜谱成品图
碱水面包

美食菜谱心得:碱水面包


主料
  • 面团适量
  • 小麦粉500g
  • 酵母4g
  • 白砂糖20g
  • 清水285g
  • 黄油10g
  • 食盐5g
  • 奶粉10g

辅料
  • 烘焙碱10g
  • 温水200g,40度
  • 海盐少许

  • 咸甜口味
  • 工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

  • 1
    把面团用量食材除黄油外,一同倒进面包桶,启动和面程序10分钟后再加入黄油再次启动10分钟,揉至有韧性的面团即可。
  • 2
    取出揉好的面团,静至15分钟。
  • 3
    将面团分割成55克大小,揉至长舌状从一边卷起。
  • 4
    两边搓成细长条。
  • 5
    之后把两端盘成扭结形状,直接做成面包形状也是可以的。
  • 6
    放至学厨重形钢不粘方形烤盘内,常温稍稍发酵30分钟,(今天15度)
  • 7
    30分钟后入放入冰箱冷冻40分钟,接下来可以准备碱水了,10克的碱水兑200克的温水搅拌均匀。操作要轻缓,尽量不要接触至皮肤。
  • 8
    冷冻好的面包取出,带上一次性手套,把面包依次放入碱水中浸泡30秒。
  • 9
    浸泡好的面包放入烤盘,用割包刀片割出小口子,表面撒上少许颗粒海盐。
  • 10
    放入东菱烤箱,170度,上下火预热3分钟后,放入底层烘烤25分钟即可。
  • 11
    成品图。

温度还需根据自家烤箱适当做调整,有人用200-210度烘烤15分钟,但这个温度并不适合我家烤箱,烤后面包表皮会出现各种疙瘩,其丑无比,多做了两次找到了适合自己烤箱的温度。碱水腐蚀性比较强,为安全起见,制作过程中,需细心,用完后兑水倒掉,没用完的烘焙碱放至高处。不可让儿童接触到的地方。

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