葱油烧饼

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葱油烧饼做法菜谱成品图
葱油烧饼

美食菜谱心得:葱油真的是非常香的,用葱油来做一款烧饼,美味很满足。看小店做烧饼时总以为很复杂,其实很简单。


主料
  • 面粉400g
  • 清水220g
  • 酵母5g

辅料
  • 香葱适量
  • 5g
  • 蜂蜜适量
  • 白芝麻适量

  • 葱香口味
  • 工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

  • 1
    厨师机料理桶中放入温水,将酵母加入温水中静置五分钟。
  • 2
    把面粉放入厨师机料理桶中。
  • 3
    搅拌成光滑的面团后盖上保鲜膜,放置室温下醒发30分钟。
  • 4
    香葱摘净清洗干净后,控干水分备用。
  • 5
    取三分之一的葱切成寸段,放入烧热的油锅里。
  • 6
    中小火慢慢将葱段炸至焦黄,葱油就做好了。
  • 7
    葱油过滤到大碗里,加入面粉,盐,搅拌均匀。
  • 8
    余下三分之二的葱切成碎粒,放入葱油酥里。
  • 9
    搅拌均匀后静置十分钟。
  • 10
    面团稍稍胖点就好了。
  • 11
    面团和葱油酥分别均分成15份,盖上保鲜膜以防风干表面。
  • 12
    取一份面团用手按压成圆形,再放入一团葱油酥。
  • 13
    面团把葱油酥包裹,并扎紧收口。
  • 14
    包好的面团收口朝下,依次做好。
  • 15
    取一份面团擀成牛舌状。
  • 16
    然后像叠被子那样折叠起来。
  • 17
    把折叠的面团再擀成长条状。
  • 18
    然后再像前面那样折叠。
  • 19
    折叠三次,第四次折叠后就盖上保鲜膜松弛十分钟。
  • 20
    取一份松弛好的面团,擀成长方形。
  • 21
    依次做好后放入烤盘。
  • 22
    蜂蜜加少量清水稀释,搅拌均匀。
  • 23
    将蜂蜜水刷在饼坯上。
  • 24
    再撒上白芝麻。
  • 25
    烤箱180℃提前预热,烤盘放入烤箱内,上下火烤制20分钟左右即可。
  • 26
    烤好了,满屋的葱油香味。
  • 27
    层次分明,葱香浓郁,外酥内软,口口留香。

1、面团稍稍发胖点就好,千万不要发酵至1-2倍那么大。
2、发好的面团稍稍整形就好,不要过度揉面,否则影响口感。
3、一定要叠三次才好,只有擀和叠三次后面团表面才会有发亮的现象,这说明面团和油酥相融了,有助于分层。
4、葱油一定要中小火,千万不要炸糊了。
5、由于烤箱参数不同,烤制过程中注意观察不要糊了就好。

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