潜江风味油焖大虾

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潜江风味油焖大虾做法菜谱成品图
潜江风味油焖大虾

美食菜谱心得:“潜江的油焖大虾起源于湖北江汉油田(湖北潜江市),因虾肉鲜嫩牙加上独特的焖制方法及秘制料包,做出来菜品色泽诱人,口感油润适口,吸引了全国各地的大量食客前来品尝,已然成为一道菜!现在,潜江的龙虾已经十分有名,就像阳澄湖大闸蟹一样,你懂的!


主料
  • 小龙虾1500g

辅料
  • 食用油300g
  • 大蒜100g
  • 25g
  • 味精20g
  • 白醋30g
  • 生姜50g
  • 啤酒650ml
  • 白酒50g
  • 白糖30g
  • 豆瓣酱50g
  • 蚝油10g
  • 干辣椒个人喜好
  • 花椒个人喜好
  • 葱花适量
  • 香料包适量

  • 麻辣口味
  • 工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

  • 1
    将虾放在清水里漂洗,并用牙刷刷干净虾体。
  • 2
    去泥筋,虾的尾部有三片尾翼,捏往中间一片,一拧一拉,泥筋就出来了。
  • 3
    剪头,虾头越1/2处剪开(为了保留虾黄,可尽量少减些),注意不宜直接剪断,在欲断未断时往外一拉,将砂囊一起带出(那黑黑的一团物质,注意保留虾黄)。
  • 4
    开背,从虾尾往头部剪开,这样更方便入味。
  • 5
    锅上火倒油(250克),越8分热。依次倒入生姜片.大蒜瓣爆炒,再放豆瓣酱。白糖一起爆香。干辣椒,花椒(干辣椒和花椒根据个人喜好适量添加或减少不用),(如果您购买了易姐私房菜秘制酱料包yijie19562,生姜片+大蒜瓣+干辣椒+花椒+易姐秘制酱料70-80克一起爆香,后面的步骤不用再放其他任何佐料,没用完的酱料也可以做其他菜肴)。
  • 6
    倒入虾子进行翻炒,虾壳微变色加入易姐香料包,盐,白酒,白醋,蚝油,继续大火翻炒。
  • 7
    虾壳变成大红色,倒入啤酒,将虾略微淹没即可。加入十三香盖上锅盖,改中小火状态焖15分钟左右,期间每隔5分钟翻一次锅,使之入味均匀。
  • 8
    汤汁快干时,用勺尝一下咸淡,淡了可以加盐,然后放入味精,鸡精,继续翻炒直至汤汁收干,投入葱白或者香菜盛出即可装盆。

1、油焖大虾需要耗油,所以要准备半斤油。
2、啤酒不能加多,即将淹没虾子就可以了,啤酒加多了会苦,不需要加水。
3、烧虾子过程控制三十分钟内,才能保证龙虾肉鲜嫩哦。
4、家里有回味膏和大壳香粉可适量加入,提味提香(使用我们的易姐秘制香料不必添加)。

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